シークァーサーカイピリーニャ

 

シークァーサー
先日タツプリ頂いたシークァーサーを使って
『カイピリーニャ』的なお酒を仕込んでみたの。
カイピリーニャ
このカシャーサ、初めて見たけど思わずジャケ買い。可愛い~。
(よく見るのはこんなの)
どんな味?と思ってなめてみたら、、、、けーーーっ
ただのアルコール?飲めません。
でも、きっとシークァーサーが美味しくしてくれると思う。
本当のカイピリーニャはたっぷりの砂糖にカシャーサを注いでライムをぎゅぎゅっと絞って飲むんだけど
今回はあえて漬け込んでみた。
(ただの果実酒作り好きなだけです)
出来上がりが楽しみ。
夏は去ったけどね。。。
それにこのシークァーサー種無しってうたっていたけど
6割は種があったからね。

戴きもの

昨日の桃のカットの仕方、沢山の反響をありがとうございます。

皆さんのお役に立てたようで何だかとても幸せになりました。
とうもろこし
さて、最近、戴きものラッシュで嬉しい悲鳴です。

鮮度の落ちないうちに直ぐに加工するもの。
追熟を慎重に待って戴くもの。
そして未知との遭遇。
食いしん坊の私はこの作業している時間がとっても幸せなのです💓
まずは採れたてのトウモロコシがどおーーんと20本!!!!
とうもろこし
大量に有る時には一気に茹でちゃいます。
この時、皮を1枚だけ付けたままにしておくのがポイント。
ヒゲの先はハサミで切っちゃいましょう。
このまま茹でた後、冷めてから皮ごと1本づつラップで2重に包んで冷凍します。
そうすれば解凍後美味しく頂けます。
少しならやはり皮1枚付けたままレンジでチンでもいいし、
あるいは皮を剥がさずそのままオーブンで焼くのもお勧めです。
トウモロコシ、消化に悪いから、と今迄犬達にあげていませんでしたが、今回、食べたそうにするのであげてみました。
そうしたら食いつきの良い事。最近食べられるものを探してあげるのが大変なコロニータが目の色を変えて食べてくれて本当に良かった~。
(モチロン大部分は消化されないままお目見えしましたけど、ま、いいか)
パッションフルーツ
これはパッションフルーツ
皮がつるっとしている時はまだ未熟です。
皮がペコペコ凹んで来て、振ったらシャカシャカ音がするようになれば完熟
シークァーサー
シークァーサーと未知のフルーツ(名前忘れたーーーーー)
種無し
このシークァーサー、何と、『種無し』です。初めて見ました。
種無しシークァーサー、せっかくだからお酒にしてみようかな。
?
そしてこの未知のフルーツ
中身はアボカドに似ているんですって。
アボカドに似ている、といえば
ちぇりもや
チェリモヤ(画像をお借りしました)に一時はまって食べ続けた事があったけど
このフルーツはどんな味なんだろう~。
完熟を待つのが楽しみです。
そして
白桃
岡山の白桃!!!
これはもちろんルービックキューブカットで無駄無く戴きますよ。
私に幸せをお裾分けしてくれたKさん、M和、Uちゃん、Sea、N恵ちゃん、ありがとうございました。大切に戴きます。

最近の仕込みもの

 

果実酒
最近バタバタとしていますが相変わらず暇を見つけてはせっせと仕込みをしています。
果実酒もそのひとつ
左から柿、、巨峰、黄華のウオッカ漬け
メロンもそろそろいい香りを放って来たので近日中に漬けてみるつもり。
果実酒って焼酎漬けが定番だけど、だから今まで焼酎で漬けて来たけど
どうやら焼酎が得意でない私はあまり飲まないし、だからといってお菓子にも使いづらい。
そんな中で閃いたウオッカ漬け
これなら飲むのも楽しめるしうまくいけばお菓子に使える。
そして何より新しい事にトライしたい私の気分が上がる
良い事づくめです💓
そしてピクルス
季節の大根やカリフラワーなど甘くて美味しい時に仕入れて美味しさを閉じ込めちゃおうと
これもまた暇をみてせっせと作っています。
ヨガのつぐみ先生にご紹介いただいて農家さんから直接購入した
山芋
この立派な長芋も近日中にピクルスに仕込むつもり。
こんにゃくも嬉しい事に待ちかねていてくれた常連さんからオーダーが相次ぎ
毎日せっせと2回転作っているし
大根のビール漬けは先日のビールの試飲会用に昨日仕込んだし
そろそろ一昨年漬けた三升漬けや唐辛子味噌がいい具合に熟成しているから取り出して小瓶に詰め替えなきゃならないし
ああ!!まだキムチを漬けていないしっ!!
冬ごもり前のリスのようにせっせと働かないと色々取り残しが出そうです。
あ、モチロンお仕事も忙しくさせて頂いていますよ~。
先月末はパン教室も
『ジャガ芋とハーブのパン』
『NYベーグル』
を開催しました。
例によって写真を撮るのなんてすっかり忘れちゃってかろうじて1枚(汗)
出来上がり
嬉しい事にお料理教室にもパン教室にもそれぞれ男性が参加して下さいました。
私のお料理はとても簡単だけどひと味ひねった美味しさがあるから
かなりの確率で皆さんリピートを繰り返して頂いているの。
そういう所から初心者でも男性でもしっかりマスターしてもらえると思うから
今後も男性の生徒さんも増えたらいいなぁ~と願っています。
あ、次の新月(今年最後ですね)に書き留めてみよ。
お師匠さまも走る師走
皆様もお忙しくしていらっしゃると思いますが
どうぞ、出来るだけ手作りのお食事を心がけて下さいね。
You are what you eat
貴方の身体は貴方の食べたもので出来ています。
健康第一!!綺麗な身体で2015年を迎えましょう。
ん?なんだか既に2014年の〆のようになってしまいました。汗
anyway,皆様、元気で師走を乗り切りましょう!!!

果実酒

 

すだちすだち酎
現在熟成中の『すだち酎』飲めるのは来年かしら???
保存食をどちらかと言えば食べるより作る方が好きでせっせと作っています。
ちょっとしたプレゼントにも喜ばれるし、ね。
果実酒作りもその一環だった。。。
。。。。つもりだったのに、いつのまにか飲むのにはまっていました!!
我ながらビックリ。
この時に作った『夏みかん酒』もすっかり飲み干しちゃってあと一瓶『夏みかんチェッロ』が残っているだけ。
あ、今年の『梅酒』はまだ手付かずだわ。
でも『梅ウオッカ』はこの前口開けしたけど。
そして今週開けてみたのが
さくらんぼ
『さくらんぼ酒』
お菓子に使おうと思って軽い気持ちで漬けたんだけど
これ、凄く美味しい~!!!(その時の記事はこちら
良かった~。二瓶漬けておいて。
で、気づいた。
焼酎があまり得意でない私は果実酒も焼酎よりウォッカに漬けたものの方が断然好みだと言う事。
そういえば以前梅をテキーラで漬けたら思いの外美味しくてあっという間に飲んじゃったわ。
今年は果物が豊作なのか店頭にとても手頃な価格で販売されていますよね。
私も只今、せっせとサラダにデザートに沢山頂いていますけど
ということは!!
果実酒ウォッカver.の製作にもってこいじゃない。
柿に洋梨に、、、
ん?ぶどうをウォッカで漬けたらどんなお酒が出来るのかしら???
わ~、これは是非試してみないとっ!
では、まずはウオッカを購入しましょうか。

グリーンサルサ

 

サルサ
今日はトマティーヨを使ったサルサの作り方をお教えしますね。
材料
材料です。
この黄緑や紫(があるの、知りませんでした。初めて見た!)のほおずきのようなの。
これが『トマティーヨ』です。『トマティロ』とも言うようですが私はNYで耳で覚えた『トマティーヨ』の方で説明しますね。
この『トマティーヨ』生で齧ると渋くていただけない感じですがソースにすると何とも良い仕事をしてくれるんです。
トマティーヨ
トマティーヨの殻?を剥くと青いトマトのような感じです。
(材料)
トマティーヨ 写真くらい
パセリ 一束
パクチー 一束
ハラペーニョ 2個
レモン 2個
ニンニク 3片
赤ワインビネガー 50cc
EXVオリーブオイル 100cc
塩、こしょう
焼く
まずはトマティーヨをグリルします。
この時、完全に火を通しすぎないのが私のポイント
半分くらい生のところがあるようにします。
そうすると特有のフレッシュさをキープしつつ甘みを引き出す事が出来ます。
あとは
サルサ
ミキサーにいれてなめらななソース状になるまで撹拌するだけ。
肉
焼いたお肉全般に合います。
たっぷりとかけて召上がれ~。
トマティーヨが手に入らなければ(なかなか入りませんよね)
代わりに手のひらいっぱいぐらいのフレッシュなオレガノを使っても美味しいソースになります。
是非作ってみて下さい。さっぱりと美味しいですよ~。
ギフト
『わ』さん、素敵な贈り物をありがとうございました。
嫁入りクッキー
先日お嫁入りしたこの子達
Mammy’s Pawさんからのオーダーでした。
ブログでもご紹介して下さって嬉しい限りです。
ハロウイーンパーティーで子供達が笑顔になってくれると嬉しいな。
boo
『Bone house Halloween』

2014 味噌開き

 

味噌
今年の味噌、出来上がりました~。
とっても美味しく出来ました。まずはお味噌汁でお味見!
あ~、自分で作っていて言うのも何だけど
すっごく美味しいっ!!!!!!!
今年のお味噌は新しい試みをしてみました。
お味噌の表面に酒粕を張り詰めてみたんです。
味噌
表面は酒粕です。
酒粕
この酒粕部分だけをこそげとって。。。
これで粕汁を作ったら美味しそう。
なんたって大好きな『水芭蕉』の酒粕ですもの。美味しいに決まっています。
酒粕効果かお味噌の味も色は浅めなのに深みがあります。
このやり方いいかも~。(天地返ししなくて済むし)
味噌
こちらはお教室で作った通常の製法のもの。
6月に天地返しもしました。その時の様子はこちら
この味噌の方は熟成も進んで八丁味噌のコクが少し混じっている感じ。
これも
すっごく美味しいーーーーっ!!!!
やっぱり味噌は手作りに限りますよ。
こんなにシンプルな材料で殆どほったらかしで
それでこの美味しいさ!!!
アトリエでは年明け1月からお味噌教室を開催します。
またこちらでご案内しますから是非、手作りに挑戦してみて下さい。
こんにゃく作り体験教室は12月下旬
群馬県川場村の関さんから蒟蒻芋が届き次第開催します。
お正月のお節に間に合うようにね。
こちらも蒟蒻芋が届き次第ご案内しますからお楽しみに~。
さて、今夜はこのお味噌をつけてお野菜バリバリ食べちゃおう~。

すだちレシピ 和チミチュリソース/コロニータ近況

 

一昨日の記事で紹介したお料理の説明など
3
中南米の方々ってよくローストチキンを召上がってる。
正確には『ロティサリーチキン』という、機械でグルグル回しながらローストしたチキンで
余分な脂が落ちてあっさりして食べやすい。
でも、残念ながらその機械が無いのでオーブンでローストしたチキンです。
前日にブライン液というハーブ入り塩水に漬けているので凄くジューシーに仕上がります。
もうブライン液に漬けないではチキンは焼けない。程お気に入りです。
が、今日のご紹介はこのソース
本来はパセリとオレガノをたっぷり使ったソースですが私はパクチーを混ぜるのが好き。
さっぱりしているし、ビタミンもたっぷり補給出来るので
ローストしたお肉やステーキなどに添えて戴くのは凄く理にかなっている。
実際、NYj時代このソースにはまった私は色々な店のを食べ比べたけど
どこも『その店の味』がちゃんとあって甲乙付け難し!!!
つまりどこの店のも美味しかった~。結構懐の深いソースでもあります。まずくなり様が無いのかしら?
残念ながら日本ではポピュラーじゃないけど日本人好みの味なのは間違い無し。です。
今日はその愛して止まないチミチュリソースを和の食材を使って手軽に作れるようなレシピにしました。
すだちが無い場合はライムを使って作ってみて下さい。
そういえば先日の冷製パスタにもこのソース(ルッコラ等入っていたけど)を使って作りました。
緑のパスタ
これね。⇧
「こんなの食べた事ない~けど美味しい~」と大好評だったこのパスタ
秘密はこのソースだったのでした。
(ここからは楽しい内容じゃないので興味のある方だけお願いします)
昨日のローストチキン、
残念ながらコロニータ、食べてくれませんでした。
いえ、正確には 食べるどころの状態じゃありませんでした。
朝、薬を吐いたんです。凄く具合悪そうに。
で、すぐ病院に連れて行って検査をしてもらったんだけど
数値は(ここの所では)そんなに悪くない。との診断
前の日の夕方、殆ど食べなかったのでこの日は朝からローストチキンを焼いた訳だけど
朝ご飯どころの騒ぎじゃなかったから夕方には食べられるかな?と期待したんです。
だって数値が悪くないから。
でもその後帰ってから大変。
水下痢は止まらないし。
エコーで診てもらって下痢止めを注射するほどじゃない。って言われたのに。。。。
やっぱり変。
それでも夜になれば回復してくれるだろうと思っていたら
水を飲みに行くのに、飲まない。
これを何度も何度も繰り返すの。
これは明らかに変だから先生にメールで聞いてみたら脱水症状を起こしている可能性大。
水を飲ませてみて飲まないようなら点滴を打つように。との指示
ゲージの奥で縮こまっているコロニータを無理矢理引きずり出して
注射器を使って少しづつ、少しづつ水を口の中に流し込み、、、、
ゆっくりゆっくり2時間かけて薬を飲ませました。
一日一日で全く状態が変わるコロニータ。
自分がフリーランスの仕事で良かった。とつくづく思います。
お勤めしてたらこの状態のコロニータを置いていかなきゃならないし、
今みたいに院長先生のいらっしゃる時間帯や病院を追いかけられないもの。
(先生はいくつもの病院を飛び回っていらっしゃいます)
さて、今朝もまだ何も口にしていません。
可哀想だけど引きずり出してお薬飲ませようと思います。

万能ニラソース

 

そうめん
夏バテで食欲が無い時に重宝する『スタミナソース』をご紹介しますね。
万能ニラソース』←レシピあります
夏になると毎年作るこのソース
元はと言えば両親の夏バテ対策に考案したレシピです。
トップの写真、すごくわかりづらいけど手前にかかっている黒っぽいのがそうです。
この時は
半田そうめん+キュウリの千切り+錦糸たまご+塩鯖のほぐしたの+『万能ニラソース』
で栄養たっぷりに作りました。
このニラソース、いろいろ展開出来ます。
メジャーな所で
ギョウザ
『ニラソースギョウザ』
手間がかからない分、可愛く包んでみたけど(笑)
ひき肉とおからにニラソースを混ぜただけ。か~んたん。
納豆
(納豆に”そのまま混ぜただけ”はもうひとつだった。やはり納豆にネギは必須ですね)
ところで、
ニラって栄養あるけど繊維が固いから実は消化しづらいって知っていました?
良くニラレバ炒めなんかだと3cmくらいにカットして使われるけど
本当は細かく刻んだ方がいいんですって。
それを聞いてから我が家ではニラはいつも細かく刻んでいます。
先日ご紹介した『豆乳スープそうめん』と一緒に夏の定番にしてくださいね。
豆乳スープそうめん
これね。

赤紫蘇ジュースの作り方

 

カクテル

夕べの食卓で出した赤紫蘇ジュースカクテル
赤紫蘇ジュースと紫蘇の焼酎をMIXしただけだけど、綺麗で美味しいと評判でした。
それで赤紫蘇ジュースの話題になったんだけど
とても簡単なのに皆作り方を知らないのでここにアップしておきます。
赤紫蘇
紫蘇の文字のなかには”よみがえる=蘇る”という文字が含まれていますよね。
これはつまり抗酸化作用が強いという意味。
つまりこのジュースを飲むだけで美肌効果があるのよ。
何時も言っていますが血液をサラサラにして腸の環境を良くしてあげると肌は良くなります。
それは私の肌が実証していますよね。
(私、肌だけは褒められるんです。肌だけは。。。)
丁度今、スーパーで赤紫蘇の葉っぱが売っているから
早く買いに行って作って。
暑いと水分沢山とりたくなるでしょう?
この紫蘇ジュース、炭酸で割るとスッキリして飲みやすいわよ。
それで美肌になれるんですもの。作らなきゃ、ソンよ。
それにお酢が入っているから暑さにバテた身体のケアにもバッチリ。疲労を回復してくれます。
あとはアレルギーにもいいとか。
ほら、良い事づくめでしょ?
しそ
綺麗に洗った瓶にいれて保管すればいいのよ。
私はお気に入りのチワワのエチケットのワインボトルに入れました。
このワインボトル、捨てられなくて取ってあったのよ。
真ん中はいわゆる保存瓶にいれてみた。
そして左端
しそ
ここが肝心よ。奥さん。(←誰?)
ジュースを絞った葉っぱは捨てないのよ。
まだまだ栄養があるんだから。
ギューっと搾り取った後はそのまま瓶に入れてすし酢をヒタヒタに入れるの。
そうすれば赤紫蘇のすし酢漬けの出来上がり。
これをご飯に混ぜ込んだら色も綺麗な寿司飯が出来るのよ。
上に好きなお刺身でも乗せれば、ほら、今日の晩ご飯完成。
ね。
ますます作る気になったでしょ?
さあ、スーパーに走って~。
ジュース
乾杯っ!!

自家製味噌 天地返し

 

昨日はブログをアップ出来なくてごめんなさい。
ケイタリングと貸し切りレストランが重なって疲れて気絶しちゃいました。笑
今日こそお約束していたお味噌の天地返しについて御知らせしますね。
先日のお味噌は酒粕を貼っているので天地返しは必要ないのですが
お教室で作ったお味噌は天地返しが必要です。
まずはビニール袋からお味噌を出してみましょう。
みそ
所々にカビがはえているの、わかりますか?
かび
ビニール袋についているのも。
かび
これらのカビをスプーン等を使って丁寧に取り除いて下さい。
よ~くよ~く見て取り残しが無いようにして下さいね。
ビニールのカビがついていた所はアルコールで拭いた方が良いですね。
(焼酎、ウオッカなどで大丈夫)
みそ全体のカビを取り除く事が出来たら
ビニール袋に戻して
もんで
全体が良く混ざるようにモミモミします。
そうしたら
完成
空気をしっかり抜いてまたしばらく置きます。
夏頃には食べ始める事が出来ますが私はこのまま秋まで待ちます。
そうすると濃い茶色に熟成されて何とも美味しいお味噌の出来上がり。
味噌2013
参考までにこれは去年のお味噌。
右下は麦麹で仕込んだお味噌
左とその上の濃い茶色が仕込みから8ヶ月、10月に出来上がったお味噌です。
ね、簡単でしょう?
来年はぜひ自家製味噌に挑戦してみれば?
(味噌は寒仕込みと言って2~3月の寒い季節に仕込むのがいいとされています)
アトリエでは味噌作り教室も開催していますからリクエストがあれば御待ちしています。