9/24の食卓

 

昨日は夏が再び戻ったかのような暑さでしたけど

 

でも、やっぱり朝、晩の涼しさから季節は確実に秋になっているのね。

 

秋といえば食欲の秋

 

残念ながら今年は9月中続いた台風や低気圧のせいでお野菜は軒並み高め。

それに楽しみにしていた秋刀魚も今年はちょっとお高い。涙

 

でも、代わりにキノコがお手頃でたくさん出回っていますね。

キノコといえば低カロリー&食物繊維の宝庫。加えて旨み成分たっぷり。

せっせと使わねば!!

 

いつも言っているけど腸と血液がきれいだと病気のリスクは低下します。

美味しく食べてしっかりデトックスしてきれいな身体&お肌を目指しましょうね。

 

食卓

これは9/24日の食卓

 

 

シンプルなスパイスで身体を活性化したくてメインはキーマカレー

 

キーマカレー

 

『キーマカレー』

 

パコラ

 

『野菜のてんぷらパコラ&インド風フライドチキン』

 

手前から ピーマン(2つ割りにしてヘタも種も付いています)、カリフラワー、ペコロス、チキン(手羽元を食べやすくチューリップにしています)

 

 

チョップドサラダ

 

『チョップドサラダ』

 

アボカド、きゅうり、酢レモン、りんご、セロリ、プチトマト、ルッコラ、カリフラワー(生)

 

ドレッシングはオリジナル『Mistoドレッシング』

 

紫キャベツ

 

『紫キャベツとりんごの炒め煮』

 

 

スパイスポテト

 

『スパイシーローストポテト』

 

栗とキノコのご飯

 

『栗とキノコのビリヤニ』

 

 

キーマカレー

 

『ビリヤニにキーマカレーを乗せてレンコンチップスを散らしました。

 

ビリヤニに入れたキノコと栗、レンコンチップスの食感が楽しいカレーになりました。

 

 

今月のお料理教室10/8、11はこの『キーマカレー』と『野菜のてんぷらパコラ』を作ります。

あとは『ビーンズサラダ』『チーズナン、カブリナン』デザートはフルーチエの原型じゃないのかしら?『フール』

 

お楽しみに。

 

 

9/3(土)食卓

 

先週末の食卓の様子

 

食卓

 

 

ミニバーガー

スターターにレバーペーストのミニバーガー仕立て

 

 

小さいもの好きな私の大好きなプレゼンテーション

今日は赤大根のピクルスを小さな💓にして飾りました。

 

どうしてか?

 

ふふふ。お料理教室の生徒さんが旦那様を連れて来店してくれたから。💓💓💓

 

生徒さんがご家族をご紹介してくださるのはとっても嬉しいこと。

だって、レッスンの時、後ろにご家族の顔が見えるとその顔を喜んでもらえるものにしたくて

思わず熱も入るというものですよ。

 

それに、食卓に来てくださったら食べ物の嗜好もキャッチしやすいですからね。

 

そのご夫婦が美味しい日本酒を持ってきてくれる。というから(私の食卓は飲み物は持参してきてもらいます)

 

きつねロール

『きつねロール』

 

これは今月9月のお料理教室のメニューの一つ

 

 

みつばのサラダ

『三つ葉と薄揚げのサラダ』

 

手まり寿司

『POP玄米鮭寿司の手まり寿司仕立て』

 

と和のお料理を用意しました。

 

その他、個別の写真を撮り忘れたけど紫キャベツで2品

 

『紫キャベツと柿の塩麹サラダ』

『紫キャベツのスパイス蒸し』

 

それとクタクタしたホーレンソウが美味しい

 

『ほうれん草のレモンバター炒め』

 

 

そして後半戦に

本日のメインディッシュ

 

ステーキ

 

およそ1kgのアンガスビーフをステーキにして

ガーリックたっぷりのグレービーソースを添えました。

(ちょっと焼きが甘かった。汗。いつもは竹串で中心温度を確認するのに、手元にあった金串でしたのが敗因と見られる。ゴメンなさい)

 

付け合せは

 

ホームフライ

 

『猪パンツェッタ入りホームフライ』

 

ベイクドビーンズ

 

『猪パンツェッタ入りのポークビーンズ』

 

 

この2品、本当は朝食メニューの付け合せなのよね。アメリカやイギリスでは。

でも

 

朝にこれは私達にはなかなかヘヴィーですよね。

だからこうして夜の付け合せにするのもいいんですよ。

 

いつもながら楽しい宴でした。

話に夢中で途中で洗い物をしなかったから

 

 

大量の洗い物を深夜まで片付ける羽目に。。。。汗。汗。

 

でも、楽しかったから、、、いっか。

8/29の食卓

 

シーフードボイル
『シーフードボイル』

8/29の食卓は結果女子会となりました。
食卓
スタートのお料理達
女子だけなら、とメニューも少し女子向けにアレンジしました。
できあがり
『BBQチキン』
当初モモ肉の予定でしたが手羽先にしてコラーゲンアップ。
低温でじっくり焼いて余分な脂を落としました。
そして添えたこのソース
ソース
フィリピンのお土産で戴いたちょっと甘いケチャップビネガーに
タバスコをひょいひょいと加えて
ソース
『バッファローチキンソース』の出来上がり
柔らかくローストしたチキンにこのソースをかけるだけで
『バッファローチキン』に大変身!!
大きな箱で大人買いした黄ニラを少しの卵でまとめて
にら
『黄ニラのオムレツ』
夏の疲れた体にスタミナを付けてくれるニラは免疫を高め、血液サラサラ、肌や髪を美しくする効果があります。
黄ニラは臭みも少なく優しい味わいだから沢山食べたいときでも安心。
これでつやっつやの髪と肌を作ってもらいましょう~。
チップス
『ケールチップス』
言わずと知れた青汁の素もチップスにしてもりもり食べてもらいます。
スティック
『ベジタブルスティック/ブルーチーズソース』
生野菜はブルーチーズのDipソースとともに
コーンブレッド
青唐入りコーンブレッド』←レシピあります。
ベーコンの脂で作ったりするコーンブレッドは今回は少量のEXVオリーブオイルでヘルシーに。
青唐を入れてアクセントを付けました。
そしてメインは
シーフードボイル
『シーフードボイル』
溶かししバターをつけて手づかみで食べます。ジャガ芋やコーンがことのほか美味しいっ!!
女子だけだから会話も美容や健康の事。
シッカリ盛り上がってついでにコラボ企画も生まれました。
10/1(木)『セルフマツエクワークショプ@食卓』
17:00~19:00 ワークショップ 4,000円
19:00~23:00 食卓 3.500円
セルフマツエクインストラクターめぐみさんのワークショップを食卓で開催する事になりました。
まだ席があります。希望者はメールをくださいね。

占いの食卓 153

 

先日の占いの食卓のお料理です。
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いつもの食卓とは違って占いの食卓は観てもらう時間によって皆さんの時間がまちまち
だからBento Box で対応しています。
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スターターは左の小さな小鉢
『焼きなすのココナッツミルクマリネ&ソーメン』
まずは冷たくすっきりしたこちらで胃袋を刺激してもらって
Bento Box 左下から時計回りに
『鮭のサラダ寿司』
『子供ピーマンのチーズ&ベーコンまき』
『デーツ&胡桃のベーコンまき』
『ビーンズサラダ』
『紫蘇プチパン』
『プランターン天ぷら』
『イタリアンオムレツ』
『キャロットラペ』
『ディルチキン』
『胡桃入りミートローフ』
『サラダピクルス』
デザートは『桃のムース、パッションフルーツソース』
でした。
次の占いの食卓は9/19(土)満席です。
そしてまだまだ問い合わせを頂いているので10月も開催します。
10/24(土)近日公開募集します。
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次のBento Boxは何を作ろうかしら~???

食卓152 タコスパーティー

 

食卓
先週の食卓は『タコスパーティー』でした。
これは来月(あ、もう明日からだ!)のお料理教室で作るメニューでもあります。
何と言っても買ったものと別ものなのが
トルティーヤ
『コーントルティーヤ』
全く味が違うのでこれは手作りに限ります。ぜ~んぜん違うの~。もちろんオイシイ。
ただ、マサというホワイトコーンフラワーが手に入りにくいのが玉にきず。
お教室の生徒さん用にはいつものように私が入手しておきますけど、
愛知から取り寄せなんですよね。愛知にはメキシカンの方が多く住んでいるのかしら?
そしてサルサ
サルサ
『トマトサルサ』
グァカモレ
『グァカモレ』
パパイア
『パパイアサルサ』
最初にトマトサルサを作って、その一部を使って他の2品を作ります。だからと~ってもラクチン、簡単に3品作れちゃいます。
後、ヘルシーでこれが有れば色々なメキシカンに対応できるのに、そして彼の地では瓶詰めや缶詰で沢山の種類が売っているのに、日本では手に入りにくいもの。
リフライドビーンズ
『リフライドビーンズ』
今回のは荒くマッシュした物だけど(私の好みです)お教室ではスムースタイプにする予定です。
美味しくって私は大好き!!!エンチラーダスやラップには欠かせない一品です。
会わせたお肉は
肉
手前から『豚耳』確か屋台ではオレハとか言っていたような。。。(うろ覚えなので全くあてになりません)私はこれが好きでいつも必ず頼んでいました。ビバコラーゲン!!
その上が『プルドチキン』
どちらもスパイスを擦り込んで低温長時間調理されています。
その更に上が
イノシシ
『イノシシの低温ロースト』
先日から最後、最後って言っていますが、この一塊が本当の最後。
少し残したモモ肉をハム用に仕込んでおいたのだけれど
気が変わって更にスパイスを擦り込んで長時間ローストしました。
とっても柔らかくて美味しく出来ました。
タコスパーティー、手巻き寿司感覚で楽しい~です。
それにヘルシーだしね。
この食卓はまた開催したいと思います。暑いうちにね。
明日は今、旬の『桃の上手な剥き方』を伝授しますよ。
この剥き方なら無駄無く、手をべちょべちょにせず上手に桃が戴けます。オススメ

食卓152,153のお知らせ

 

7/25(土)の食卓は『タコス』
タコス
画像はお借りしました。挟む具は基本1個につき1種類です。
メキシコ料理の代表タコス。私の大好物でもあります。
日本でタコスというとハードシェルにひき肉のそぼろ状のものが乗ったイメージですが
私の知るタコスってトルティーヤに牛肉や豚肉、シーフード、そうそう豚耳何て言うのも有りましたが、こういった好きな具を自由に挟んで食べる、おにぎりのようなものなんです。
NYにはタコスのスタンドがたくさんあるのですが中でも我が家から徒歩3分の所に有ったタコス屋台は大のお気に入りで良く食べに行きました。
今回はその屋台で食べていたようにフラワートルティーヤを使って本場の味を再現します。
もちろんトルティーヤも作りますよ。プレス機持っているので作ってみたい方どうぞトライしてみて。
サルサやグァカモレはもちろん、様々な具を挟んでタコスパーティーしましょう。これが本当に『最後のイノシシハム』もタコスに挟んで楽しんじゃいましょう。
そして8/8(土)久しぶりに『占いの食卓』を開催します。
BentoBox
前回の『占いの食卓』のBento Box
『占いの食卓』はいつもの食卓と違って昼間、LUNCH開催です。
私が長らくずう~っと観てもらっているわたろう先生とのコラボ企画も以前の飲食店時から数えるともう数十回はしているんじゃないかしら?
代々木上原のアトリエを構えてからもすでに10回くらいは開催しているかも?
それだけにリピーターも多いのですが、皆さん、スッキリとした顔で部屋から出て来られるので開催した私も幸せです。
占いは別室でひとり1時間行います。その時に運勢に合わせたチャームを作ってくれます。以前作ってもらった方は持って来てね。また改めて組み直してその時の運勢に合わせ直してくれるから。
とても良く当たりますが特に時期と方角は凄く当たります。
今後、どのタイミングで動けば良いか悩んでいる人は是非!!まだ席があります。←満席になりました。すみません。
金額はチャーム込みで10,000円。先生に直接お支払いしてね。
私の食卓はBENTO BOXです。いつもと一緒の3.000円。飲み物はシェア出来る物を持参して来て。っていうのもいつもと同じ条件。
ただ、ちゃんと一人分ずつ振り分けているから早く来なきゃ!!なんて慌てなくて大丈夫。
占いの後でも、前でも、好きなタイミングでゆったり食べて下さい。
もれなく私が話し相手で付いています。笑
占いの時間の予約 (すみません、記事アップする前に全席埋まっちゃいました。)
A:  10:30~11:30 予約済み
B:  12:00~13:00 予約済み
C:  13:30~14:30 予約済み
D:  15:00~16:00 予約済み
E:  16:30~17:30 予約済み
F:  18:00~19:00 予約済み
尚、食卓営業時間は10:00~20:00です。

食卓 151

 

151
7/11の食卓はカレー!!
まずは野菜料理
トマト
『丸ごとトマトのサラダ』
ビーツ
『ローストビーツのサラダ』
これ、ご実家で育てたのをS江さんに頂いたんです。しかも葉っぱ付き!!!
ビーツの葉っぱって食べられるんですよ~。
なのになぜか葉っぱ付きで売っていないんですよね。涙
だからもの凄い久しぶりでビーツの葉っぱを食べました。
嬉しくって頂いて直ぐに食べちゃったので画像はないのですが。汗
実は根菜なので冷蔵庫で2週間寝かせて甘みを引き出してからオーブンで柔らかくなる迄ローストしてマリネしました。冷蔵庫で冷たく冷やしてから提供しました。
S江さん、お父様、お母様、どうもご馳走さまでした。
『ローストポテトのヨーグルトサラダ』
小ぶりの新ジャガもオーブンでローストしてから水切りしたヨーグルトで合えました。
オレンジ
『オレンジとミントのサラダ』7月のお料理教室メニュー
『サモサ』7月のお料理教室メニュー
前菜の後は
カレーコーナー
カレータイム!!!
ビリヤニ
『ナンコツ、プチトマトのビリヤニ』
スパイスたっぷりに炊き込みました。でも塩味控えめで優しい味でカレーの邪魔をしませんよ。
キーマ
『キーマカレー』
そして私の一押し
パキスタン
『パキスタンカレー』7月のお料理教室メニュー
この後デザートに
マンゴー
『マンゴー』
台湾人の友人Seanが送って来てくれたマンゴーをひとり1個ずつ食べてもらいました。
満足!満足!!
頂き物を皆さんにシェア出来て気持ちのいい食卓でした。
7/18のお料理教室、まだ空きがあります。メインは今回のパキスタンカレーです。
私の一番押しのカレーレシピです。よろしければ参加をお待ちしています。

食卓 150

 

クスクス
6/27の食卓のメインはクスクスでした。
これ、イノシシ肉を使っているんです。
私、これココに書いたかしら?FBには書いたんだけど。
ご縁あって『イノシシのお肉を捌く。』という機会を頂いて
その時にお裾分けでいただいたのが
イノシシ
様々なパーツのお肉。
命を頂く訳だからそれぞれの部位を大切にお料理してきたんです。
パンチェッタやラグー、煮込み、etc
で最後に骨つきの太腿が残って、これが冷凍庫でずうっとスタンバッていたんです。
大物ですからね、どうしようかなぁ。と思い倦ねていて。
で、ようやく今回クスクス用にお野菜と煮込みました。
臭みもなく脂も少なくて凄く美味しかった~。
後モモ肉半分はハムっぽくなるように仕込んでいるからこれは7/25の食卓に出す予定。
これでこのイノシシちゃん、
あし
ここだけ残りました。ご馳走さまでした。きっちり命を頂かせて頂きました。
この日、イノシシちゃんに合わせたのは
スパイス枝豆
『スパイシー枝豆』
カプレーゼ
『カプレーゼ』
チャモロ
『焼きなすのチャモロ風』
ピーマン
『チーズピーマンの豚バラ焼き』
夏野菜
『夏野菜のグリル』
シーザーサラダ
『シーザーサラダ』
でした。
飲み過ぎてつぶれちゃったけど(汗)翌朝はスッキリ目覚めました。てへ。

5月、6月の食卓

5月
今日は5月と6月の食卓の様子を。
とは言っても5月の食卓の写真はこれ1枚だけ。汗。汗。
開催した2回とも6月のお料理教室で披露したピッツァだったので写真を撮る余裕も無く、ただただピッツァを焼き続けて切り分けていた。。。という。
ま、2回とも大好評だったから良しとさせて下さい。
どんなピッツァだったかは先日の記事の写真 ← を見てね。
(筍のピッツァ、とか、イノシシパンツェッタのピッツァとかも作ったけど。。。)
で、このトップは前菜写真
手前には『マッシュポテトの畑に野菜』を盛りつけたもの。
それに今年最後の『コンニャクのカルパッチョ』『とオーガニックパテのブリュレ』
たまにはね。って事でオシャレ前菜でスタートしてみました。笑
6月
これは6/13(土)149回目の食卓
『手作りフラワートルティーヤ』に合わせて
ディップ
『ババガヌッシュ』
『ピーマンのDip』
『タブレ』
table
サーモンパイ
これは『サーモンパイ』
ベジフィンガー
そして『ベジタリアンチキンフィンガー』
チキンじゃないんだけど(ベジ用だからね)でも何となくチキンっぽい味がするの。
「これ、何だ?なんだ?」
って皆ざわざわ。
正体を明かすと
「あ、確かに~」
ってみんな納得したけど、言わなきゃ判んないの。
え?で、何なの?って?
んんんん、たまには秘密にしておこうかな。

4月の食卓

 

長くご無沙汰しています。
ようやくコロニータが日に1度くらい固形のご飯を食べられるようになりました。
今は朝にピュレ状のベビーフード、午後4時ころにトマトとチキン、夜にやはりトマト
こんな食生活です。
出来立てのローストチキンしか食べてくれないのでおのずと私の食事もチキンです。
でも、いいの。コロニータの為だから。
さて、今日は4月の食卓の様子をお伝えしますね。
まずは4/11
お好み
この日のメインはお好み焼き。
先日頂いたお好み焼きにインスパイアーされて作り方をまねて作りました。
が、作るのに必死で写真これしかありません。涙
いつもの私のお好み焼きよりがっしりした食べ応えでした。またひとつ腕をあげられました。
千砂さん、ありがとうございます。
パプリカ
『ロールパプリカ』
ジャガ
『新じゃがの揚げがらめ』
ホタルイカ
『ホタルイカのアヒージョ』
あとは
『からすみ大根』
『春の豆のアンチョビソース』
『コンニャクのカルパッチョ』
揚げドーナッツ
『桜あんドーナッツ』
この日のお客様は
チワワズ
ひよしくん。(後ろ姿でごめんなさい)
早速ソルが近づいてご挨拶。
チワワズ
お部屋からその様子を伺っていたコロニータ
チワワズ
思い切ってジョイン!!
チワワズ
クルクル
チワワズ
クルクル。
ひよし君は飄々としたマイペース気質。
最近怒りっぽいコロニータの文句?にもびくともしません。
眼が見えなくなってから上手な距離感がわからず、いつも相手に引かれてしまうソルにも
動じずしっかり受け止めてくれる良い人(犬)です。
3チワワがクルクル足下を回っている光景って、癒されますね~。
ひよし君、いつも有り難う。
また来てね。
146
これは4/25の食卓
パエリアと山菜達。
メニューは
『パエリア』
『山菜と筍のイタリアンオムレツ』
『紫キャベツのココナッツ炒め』
『人参しりしり』
『薄揚げのふきのとう味噌焼き』
筍
『サバのムニエルと筍のグリル』
今年は沢山採れたて&茹でたての筍を戴いたので
ワタクシ史上、もっとも筍に恵まれた年でした。
こんなに筍三昧をさせて頂いて本当に感謝です。これ程筍を食べ続けたのは初めてかも。
しかもバツグンに美味しいから全く飽きません。
まだ食べたい。笑。
おっちゃん(呼び名です。大阪のおじさんではありません。笑)
毎年、本当にありがとう~。
また来年も宜しくお願いします。(えへへ)