鯷鰯

鯷鰯サラダ

いわしやあじの美味しい季節になりましたね。

青魚は苦手と大好きの超極端に別れる魚ですよね。
私?だあ~いすき。
特に鰯は丸々太ったのを見たら買わずにいられない~。
そして今日はこれ 鯷鰯
 
鯷鰯←ひしこいわし、こんな字を書くんですね。
しこいわし、ともかたくちいわし、とも呼ぶけど私はひしこいわし
ちっちゃいからさばくのに時間がかかっちゃうからどうしようか悩んじゃうんだけど
でも結局は買っちゃう。
お気に入りはスペイン風にしっかりと締めたもの。
そのまま食べてもモチロン良いけど今日はサラダにアレンジして。
鯷鰯のように小さなお魚をさばく時には出来るだけ水にさらさない事。
直ぐ水っぽくなっちゃいますからね。
だからさばく前に水洗いしたら後は指先を使って丁寧に素早く3枚にして
キッチンベーパーの上に綺麗に並べて行きます。もう水洗いはしません。
全部さばき終わったら再び綺麗なキッチンペーパーに並べ直して塩を振って身を締めます。
全部並べ終えたら最初の方からワインビネガーを掛けて行きます。
マリネ皿に軽く塩をした後丁寧に身をキッチンペーパーから剥がしてお皿に並べて行き、上から塩、胡椒、ニンニクのみじん切り、レモンの皮の擂り下ろし、パセリのみじん切り、レモン汁をかけてしっかり冷蔵庫で冷やします。
こうしておけば3日ぐらい持ちますので最初はオリーブ等と皿に盛り合わせてワインのおつまみに。
あとはこんな風にサラダにしても。
鯷鰯サラダ
サラダ菜、アボカド、玉葱、トマト、フェタチーズと合わせて
サーディンやフェタチーズの塩分があるから
レモン汁とエクストラオリーブオイルを回しかけただけで美味しく戴けます。
そしてワインに合うっ!!!

キュウリのヨーグルトサラダ

 

いや~、しかしいつまでたっても暑いですね。
昔から日焼けが大敵な私。
いえ、美容の為というよりも日焼けしたくてもやけどしちゃうんです。
若い頃は小麦色の肌に憧れて、日焼けサロンで下焼きを何度かすませて
さあいざ本番っ!!と海に行ったら帰り道にはまっかっか。
酷い時なんてパンパンに腫れ上がって歩けなくなっちゃったくらい。
そんな経験を何度も繰り返してようやく悟ったの。
(同じ失敗を何度した事か。。。。学べよ!あの頃の私)
私は日焼けが出来ない。って。
でも、未だに綺麗な小麦色の肌をみるといいなぁ~。って思うのよね~。
さて、ぱんぱんに赤く腫れ上がった肌を鎮めてくれるもの、それがキュウリ。
冷た~く冷やしたキュウリをすり卸して腫れ上がった肌にのせると
その気持ちいい事。
もちろん腫れが収まったら病院に行くのは必須だけど
その前に歩ける様に腫れを収めなきゃ。ねえ?
あ、あくまでもこれは私には効いた方法なので
万人に合うかは判りませんのでご注意を。
で、今日のお勧めはこれ。
キュウリのヨーグルトサラダ
きゅうりのヨーグルトサラダ』←クリックするとレシピに飛びます。
先日モスクでもサーブされたけど(写真右下の白いスープ状のもの)
あの時はキュウリが千切りされていたわね。
私はすぱすぱっと輪切りしたキュウリをたっぷり入れて作ります。
なんだか”なじみ”がないお料理の様な気がしますけど
これがどうして。違和感なくすいすいいけちゃいます。
入れるニンニクとお塩の量は好みに調節して下さい。
写真で上にかけたのはトルコのスマックという香辛料ですけど
コレ、日本で入手するのは難しいと思います。
でもお味は”ゆかり”によく似ているので
”ゆかり”を振りかけるともっと馴染みやすいお味になるかも。
美味しいオリーブオイルをたら~りたらすのもお勧め。
夏の疲れが胃袋に出ている貴方、トライしてみて。

キャベツの美味しい食べ方

 

私の好きなお酒はワインか日本酒。
特にワインはシャンパン等の発泡したものが大~いすき。
。。。。なのにビールはあまり得意じゃありません。
特に”生ビール”には全く何の愛情も感じません。
のに、
今年、私ったら、結構飲んだの。ビール。(どうしたのかしら?)
って考えてたら。。。。
判りましたっ!!!!!!!
オリンピックですっ。サッカーですっ。
コロ&ソル
『ん???』
スポーツ観戦の時って、やっぱりビールがお供ですよね~。
コロ&ソル
『って、まだ飲むでちゅか~?』
でもね、ビールって危険。
ついついスナックがすすんじゃうのよね。
ほら、我が家には例のやつ←(クリック)もあるしね。。。。
こんなとき、お助けなのが野菜料理
しかもっ、これはキャベツと玉葱さえあれば出来るし、
熱々でも冷めても、焼きすぎちゃっても焼きが足りなくてもどうしたって美味しい。
調理はオーブンがやってくれるしね。
焼きコールスロー
焼きキャベツのコールスロー』←クリックするとレシピに飛びます。
これならビール片手にモリモリ食べても大丈夫っ。

レンズ豆とキヌアのサラダ

 

昨日は一日変な天気だった~。
雷がなったり、急に晴れたり、また降ったり。
朝、グリーン達にお水をあげようかどうしようか悩んだけど
よかった。あげなくて。
しかし、今年の”四角豆”グリーンカーテンはまだまだ乏しい状態。涙。
これは失敗なのかしら?
”四角豆”まだまだ東京じゃ珍しい野菜だから楽しみにしているんだけどな~。
豆ラーとしてはあのしゃくしゃくした豆があまりにも大量に収穫しすぎて
あの手、この手で料理しまくり、こんなレシピも出来ちゃったっ!
。。。ってなるの、妄想しているんだけど。ねえ?もう遅い???
”四角豆”が期待出来ないので、常備しているお役立ちお豆を使って1品。

キヌアサラダ
レンズ豆とキヌアのサラダ』←クリックするとレシピに飛びます。

キヌアって随分前に流行った穀類なんだけど、
今だ「何?それ?」って言われちゃう可哀想な存在なのよね。
こ~んなにも栄養があって使い勝手が良くてしかも美味しいのに
何とも不憫な子ですわ。。。
なので私の食卓ではヘビロテ中。
タブレにしたり、ご飯に混ぜたり、クスクスの代わりにしてみたり、
今日は同じく使い勝手の良いレンズ豆と合わせたサラダの紹介です。
レンズ豆も前の晩からお水に漬けておく必要がないからすっごく便利。
あともう一品、なにかしゃれた物欲しいな~って思ってからでも
ささっと出来ちゃいます。
そして美味しい。
一人のランチだったらこれだけでも充分よ。

スベリヒユ

  

さて、昨日のはらぺこあおむしくん、朝食にルッコラを完食していたので、
このままでは他の植物も完食されちゃう。と、あわてて薬局に行ってきました。
買って来たのは殺虫剤。ええ、フマキラー的なものです。
どうせルッコラは全滅だし、と思い切って噴射してみました。
結果?未だ見てないです。怖くて見れません。
さて、この後どうしたものか。。。
という訳でお料理の話が途切れちゃってたので
今日は先日、食べられると聞いて採って来た雑草の話です。
スベリヒユのサラダ
スベリヒユのサラダ』←クリックするとレシピに飛びます。
判りづらいけど、濃い緑色のが『スベリヒユ』
(黄緑色のはオリーブ、あとは新玉葱、カッテージチーズと合わせました。)
葉っぱは肉厚で水分をたっぷり含んだ感じ。残念ながら雑草状態の写真撮り忘れたので、
写真は今度撮ってきます。忘れなければ。。。
茹でてお浸しでも食べてみたけど、
ゆでると多少土臭さが増すので”生食”のほうがお勧めです。
おくらのような”ぬめり感”を感じられるお野菜(雑草?)です。
どこかに生えているのを見つけたら挑戦してみて下さい。
私は好き。かなり好き。
そしてかなり『受け』も良かった。
また採って来よ。
追記

スベリヒユの写真を撮って来たので、

スベリヒユ

これ↑です。
ね?見た事、あるかも???

灯台元暗し。

 

灯台元暗し。って言うんだっけ?
何だって取りあえず齧ってみて判断する私。(除く人間)
この前なんか、畑で除去してた雑草を美味しそうだなぁ~。食べられそうだけどなぁ~。
とつぶやいていたのを先生に聞かれ、
しかも『食べられるよ。誰も食べないけど』と教えてもらって
喜びいさんで持ち帰ってサラダでもりもり食べたりしたのに
(この件は後日又。)
思いつかなかったな~。
空芯菜を生で食べるなんて。
お友達のM子さんから聞いて翌日スーパーに走りましたよ~。
空芯菜
『空芯菜のサラダ』
まずは教えてもらった通り薄揚げをカリッカリに焼いたのを合わせ、
ドレッシングにはタイのお醤油を使って作ってみた。ら。
美味しい~。
クリスピーな食感が堪りません。
そして、またヘビロテ中。

簡単ザワークラウト

ザワークラウト

一番手前『簡単ザワークラウト』←クリックするとレシピに飛びます。
玉葱の次にキャベツが好きな私。特に千切りキャベツが好き。
そんな大好きな千切りキャベツを使ったメニューはいっぱいあるけど
今日はお鍋ひとつで簡単に出来るザワークラウトを。
ザワークラウトといえば本来発酵させて作るんだけど、
そして以前作った時の事を記事にしているはず。とリンクしようと探したけど見つからない。
どうやら、その記事は
私の頭の中で書かれた模様。失礼。
Anyway,今日のは発酵いらずの簡単ヴァージョンです。
発酵した物とは味が全然違うけど、これはこれで美味しい。
だからいいのだ。
 

オレンジのサラダ

オレンジのサラダ

オレンジのサラダ』←クリックするとレシピに飛びます。
風邪ひいちゃいました。
いや、正しくは こじらしちゃいました。
先々週から鼻風邪で微熱もあったんだけど、1週間おとなしくしていたら復活したので
『よしっ』と週末に良い気になって飲んだら。。。
翌日、声が全く出なくなりました。涙。
声がでなくなって早4日目。
あ、でも今日はどうにかダースベーダーくらいの音なら出るように。。。
家のチワワ’ズも身振り手振りで指示を出す私に目をパチクリ。戸惑い顔。 
ダンスでもしているのかと思っているのかしらん???
で、風邪、といえば ビタミン補給、それも ビタミンC!
ということで『オレンジのサラダ』
ピーラーで薄く切った人参と合わせたり、ロメインレタスと合わせたり、
オレンジサラダのレシピはいろいろあるけど今日は潔くオレンジのみ。
シンプルだけどしっかりサラダしているし、何より食卓が華やぐわよね。
ミントってお飾りの印象が強いけど、こうして食べるとすごく美味しいっ。
オレンジがお手頃に手に入る季節だし、是非是非お試しあれ~。

週一レストランから~タブレ

 

アトリエを持ってから週に一度だけレストランを開いています。
出来るだけ群馬の川場村で作った(作られた、も)お野菜を中心に
体に優しくて美味しいお料理を目指しています。
『土曜 i 食卓/misto2.0 』というレストラン名で
テーマは”週に一回のデトックス”
毎回バタバタのママOPENになってしまうので
写真を取り忘れちゃうのが悩みの種なんだけど、
例えばある日はある日の食卓
(写真左上から)ふきのとうのイタリアンオムレツ、オレンジのサラダ、
海老とグリンピースのスープ煮、自家製パン、と自家製酵母の全粒粉パン、
やりいかのクスクス詰めトマト煮、タブレ、空豆のチーズディップ、
この他に揚げじゃガボール、ササミの塩麹フライ大葉のチミチュリソース、南瓜プリン、
もありました。
で、今日のレシピは”タブレ”
きっと作り方は沢山あるんだろうけど、
そして私も毎回レシピを変えて作るんだけど、沢山のパセリと穀物をドレッシングで和えたの。っていう所は同じ。
今回のは”プルグル”を使ったけど、なかなかその辺じゃ売っていないから普段は
“クスクス”を使う事が多いかなぁ~。
でも、プルグルのほうが好きだわ。
そうだ、今度は”キヌア”でやってみよっと。
今回のヒットはローストしたアーモンドスライスを入れた事。
クリスピーなナッティーフレイバーがさっぱりしたタブレのアクセントになって
美味しいっ。
タブレにアーモンドスライスはMUSTね。