ケータリング for ワイン会

 

 

ワイン会用のお料理のご注文を頂きました。

 

手前のケース左から

 

『紫キャベツとりんごの炒め煮』

『塩麹チャーシュー』

『根菜のロースト』

『秋刀魚のロール』

『秋のイタリアンオムレツ』

 

上のケース左から

 

『洋梨のタルト』

『レバーペーストのミニバーガー仕立て』

『ミニトマトの変形カプレーゼ』

『明太タラモサラダ チアシード入りむちむちパン』

 

右側

 

『りんごのムース』

『バターミルクパン(おまけ)』

 

 

 

 

ケータリングはお一人様 3.500円X6名様から を基本に承っています。(イレギュラーは相談くださいね)

配送もしますがタクシー代の実費がかかります。

もちろん、取りに来てくださっても。(大変助かります)

 

 

写真のスタイルの他に、個別にBENTO BOXに入れることも可能です。

 

ちょっと宣伝。笑。

 

よろしくお願いします。

 

6月のケータリング

 

香澄家
ケータリングはお誕生日の家族のお食事をご注文して頂く事も多いのですが
その時に人気なのがこのケーキ
見た目、アメリカ~ンですが味は全然違います。
肌理の細かい繊細なスポンジ生地を使ったショートケーキなんです。
1度食べた方は大抵気に入って下さってリピートいただけて嬉しい限り
デコレーションはその時の私の気分でかなり変わりますが(すみません)
色はブルーが人気のようです。(他の色でも出来ます)
この⇧ケーキをご注文頂いたT家は何度もリピートしてくださる常連さん
今回は
香澄ケーキ
こんな感じでLovelyに仕上げました。
この時のお料理は『KFCセット』&『スパニッシュオムレツ』
ケンタッキー
ビスケットもパイもコールスローもぜえ~んぶ添加物無しの手作りです。
今回も喜んで頂けたようです。わ~い。
後は数秘&カラートレーナーの関野典子さんからのご注文で
えいじさん
こ~んなに嬉しそうな顔をしたお写真を撮って下さいました。(お借りしました)
この時の様子をブログに書いて下さったので宜しかったらこちらから。
この時のお料理はベジタリアンをリクエスト頂いたので
『ベジタリアンチキンスティック&ベジタブルラップ』と『キヌアと豆のサラダ』
でした。
他にも3日間の展示会のお料理を担当させて頂いたのですが全く写真の撮り忘れ。
先月バタバタしていてブログをアップしていなかったら写真を撮る習慣までスッカリ忘れていました。汗
これからはキチンと撮って皆さんにお伝えしますね。(前にも言った?私?)
とにかく頑張ります。頑張っています。これからもよろしくお付き合い下さいね。

M家のケータリング

 

全体
昨年最後のケータリングは初めてご利用のお客様でした。
ケータリング常連者さまからのクチコミです。ありがた~い。感謝💓
豚肉と牛肉がNGというご要望がありました。
box
手前から
『イワシのグリーンサルサ
レバーペースト ミニバーガー仕立て 自家製ピクルス
人参のバルサミコロースト
グリンピースのピュレ
コンニャクのカルパッチョ
明太タラモサラダ
Mistoチーズ&クラッカー』
チキン
メインは『チキンのオレンジマーマレード焼き』
パン
小さなお子さまがいらっしゃるので『ふわふわロールパン』
ティラミス
デザートは『ティラミス』
でした。
初めてでしたが美味しく召上がって頂けたとご報告頂けました。
このひと言が嬉しい。
ただ、ご一緒に返却にいらっしゃったお母様が
『食器を返却するのが大変』と。。。。。汗。汗。汗。
お祝いの席のテーブルですもの、
並べただけで『絵』になるように。と思って食器を使わせて頂いていますが
確かに食器類を返却頂かなくてはならないのでご面倒をおかけしてしまうんですよね。
パーティー料理のケータリングの時にご要望があれば使い捨ての容器を使用することもありますが(殆どはそのままテーブルに並べられるように。というご希望なので使う事は稀ですが)これからは個人宅の場合の使い捨て容器を考えた方が良いのかしら???
日頃から使い捨ての物を使いたくないと思っていますから(ゴミの元ですからね)
この辺、悩ましいところです。

F家のケータリング

 

全体
リピートでオーダーくださいましたF家のケータリングです。
前回は洋食だったので今回は和食でのご指定です。
ボックス
左下から
『ワラサの和セビーチェ
切り干し大根のオムレツ
人参のロースト
長芋ステーキ
ローストビーツの塩麹和え
ブロッコリーアンチョビソース
コンニャクのカルパッチョ
チキンと三つ葉の落とし揚げ
レンコンチップス』
鯛飯
『鯛飯』
鯛飯、普通は尾頭付きで炊き上げてから身をほぐすのですがお客様には手間かな?と思い
尾頭付きをさばいて頭と骨でスープを取り、身は切り身にしてお米の上に並べて鯛スープで炊き上げました。
凄く濃厚なスープが取れたので鯛の味が存分に楽しめたと思います。
長芋の茶碗蒸し
『長芋とはすいもの茶碗蒸し』
私の茶碗蒸しはかろうじて固まったかな?程度のゆる~いもの。
中に海老を仕込んでおきました。
すりおろした長いもとふるふるの茶碗蒸しが優しいマリアージュを奏でてくれます。
そこにはすいものじゃくしゃくした食感💓
こちらも鯛スープ使用。
今回も美味しく召上がって頂けたようです。良かった~。

T家 1歳のバースディーのお祝いのケータリング

 

全体
少し前だけど

いつも利用して下さっているT家のご長男の1歳のお誕生日のお祝いのお食事をオーダーして頂きました。
過去のオーダー こんなのとか   
記録出来てていませんがもっと前から何度も利用して頂いています。(ありがとうございます)
家族のお祝いの時には和食を御指定いただいていますが
今回は『野菜料理中心で』とのリクエストでした。
ボックス
前菜BOX  左下から時計回りに
『人参のイタリアンオムレツ』
『キツネコロッケ』
『塩レモンじゃが』
『イワシのグリーンサルサ』
『ぶりのペルビアンセビーチェ』
『焼きなすのマリネ』
『柿と蕪の生ハムラップ』
『明太タラモサンド』
コブ
『コブサラダ』
唐揚げ
『手羽先唐揚げ』
『レンコンチップ』
秋刀魚
『秋刀魚ごはん』
何度もリピートしてくださっているから
あれも食べて欲しい、これも食べて欲しい。と思っていたら
ついつい品数が多くなっちゃった。
食べきれないくらい沢山あった~。ってご報告頂いちゃいました。
ついつい多めに作ってしまうのは私の悪い癖。
あれも、これも、と欲張り過ぎなのよね。
もう少し適量でまとめるようにしなくちゃ。反省です~。
全体
でも、美味しく戴いてもらったみたいで良かった~。
ぱん
子供達にはミニミニぱんをプレゼントしました。
おねえちゃん、口内炎が出来て何も食べられなかったのに
このぱんはパクパク食べてくれたようです。
このパン、子供受け、凄く良いんですよね。
今迄、かなりの子供が夢中になって食べてくれました。
あ、もちろん大人にも。
成形次第で色々に変化出来る優れもののパン生地です。
今月、24日、25日にこのぱんのお教室をします。
興味がある方はメールください。
kayano@lulu-la.net
えへ、宣伝しちゃいました。
<コロニータ近況>
元気です。調子はだいぶ良いように思います。(薬は朝も晩も11種類も飲んでいるけど)汗
ただ、夜間は咳き込みが激しくなるので2時間おきに気管を広げるシロップを飲ませています。
そんなこんなでコロニータも私も睡眠不足
このところ頭も身体もぼ~っとして
疲れているんでしょうね。
でもこの連休に最低限の仕事だけに減らしてゆっくりしたんで何とか復活出来そうです。
溜まってしまったブログをせっせと更新しなくては。
いつも来てもらっているのに空振りが多くてごめんなさい。
コロニータも頑張ってくれているんですもの。
私も頑張らなくてはね。

JANK FOOD展示会 ケータリング

 

クッキー

昨日チラ見せしたの、ケータリングの仕込みでした。
DREAM WORKS』というブランドの展示会のAfter partyのお料理のご依頼です。
テーマは『STAR WARDS NIGHT』
ついに、というか、ようやく来ましたね。スターウォーズのご依頼
いつかは来るだろう。と漠然と思っていましたが思ったより時間がかかったかも?
anyway,
ケータリングの様子を見て頂きましょうね。
全体
まずはSTAR WSRDS カップケーキタワー
カップケーキ
ダースベイダーとトルーパーをケーキトップに飾ってみました。
クッキー
クッキーもディスプレイしましたよ。
これ、パンケーキの型で作ったから結構大きなクッキーなんです。
お料理の方は
サンドゥィッチ
サンドウィッチコーナーと
全体
フィンガーフードコーナー
お料理の方は『アメリカな感じ』というご依頼だったので
サンドウィッチは
ベーグル
『ブルーチーズ&クリームに茄子のマリネ、生ハムを挟んだベーグルサンド』
『フィリーチーズステーキサンド』
フィンガーフードは
フィンガー
『焼きコールスロー&オイルサーディン 塩レモン風味』
『明太タラモサラダ』
『mistoチーズタルト』
でした。
バー
バーカウンターではこんなに可愛いサーバーからメイソンジャーに注がれたレモネード
シッカリ私も頂いてきました。(アルコール入りでね。💓)
ミッチー
今回のお仕事を依頼してくれたプレスのミッチー
早速写真を取ってアップしてくれていました。
お客様もスタッフの皆様も写真は沢山撮って下さったのですが中々お料理に手を出して頂けなくてハラハラしてしまいました。
そこで思わずいらした社長さんに第一号になって頂いたものの、後が続かず、、、
心配顔で見ていたらスタッフの方が気を使って下さっていくつか食べて下さり、、、、
ようやくお客様も手を出して頂き始めました。良かった~。
ほっとしたので会場を後にする事が出来ました。
お土産
頂いたお土産
飲んだ後のメイソンジャーを綺麗に洗ってくれてお持ち帰り(これ、良いアイデアですよね)
そして凄く着心地のよさそうな生地のTシャツ
皆さんの評判が凄く良かったとの報告を受けてようやく安堵しました。
毎回心をこめて丁寧に自信を持って作っていますが、それでもお客様の評判を聞く迄は安心出来ません~。
凄く楽しいお仕事でした。
どうもありがとうございました。

F家の1歳のお祝い 膳ケータリング

 

全体
1歳のお誕生日のお祝いのお料理のご注文をお受けしました。
お昼から貸し切りレストランのご予約が入っていたので洋食限定でお伺いしましたら
快く了解して下さいました。良かった~。
大切な記念日のお祝い膳です。
御家族の皆さんが楽しめるよう、それでいて少し冒険をして頂いて新しい味に出会って頂けるよう心を込めて作らせて頂きました。
前菜
前菜
手前左下から
『イチジクとブルーチーズの生ハムラップ チェリーソース』
『人参のバルサミコロースト』
『フムスブルスケッタ』
『mistoチーズ&クラッカー』
『レバーペースト ミニバーガー仕立て 発酵ピクルス』
『真鯛のペルー風セビーチェ ローストさつま芋添え』
『イタリアンオムレツ』
『空芯菜とオレンジとピンクグレープフルーツのサラダ』
メイン
メイン
『チキンとオレンジのロースト』
丁度美味しいオリーブを仕入れた所だったのでそれを使って。
凄くいい仕事してくれました。
いつもはニンニクを丸ごとたっぷり一緒にローストするのですが、今回は60代の両家のご両親がご一緒されるそうなので優しい味になるように控えました。替わりに自家製の夏みかんマーマレードで風味を増やして。
パスタ
パスタ
『カジキマグロとひよこ豆のトマトソースでコンキリエッテ』
完熟トマトをたっぷり使って作ったフレッシュなソースにカジキの濃厚さが重なってサッパリだけど味に深みのあるパスタが出来ました。
お食事時間まで時間があるのでのびにくいコンキリエッテを使って。
ベランダ栽培のバジルもたっぷり使いました。
パン
パン
『自家製ムチムチぱん』
全粒粉のパンって好き嫌いが分かれる事が多いけど不思議とこのパンは皆様から好評をいただいています。
朝の焼き立てをそのままお届けしました。
直ぐにF様からこんな写真が。
お写真
(横になっていてごめんなさい。変更かけたんですがなぜか戻っちゃいました)
可愛いお子様ランチを手作りされていてテーブルセッティングも可愛いですね。
お料理も好評戴いたようで良かった~。
また利用して下さる。との嬉しいメッセージも頂きました。
F様、大切な記念日のお料理をお任せ下さいましてありがとうございました。
ケータリング
お一人様 3,500円(+デザート 500円) ミニマム 20,000円より
申し訳ありませんがアトリエ迄料理のピックアップ&食器返却をお願いします。
ご希望によりデリバリーもしますがその時は交通費(実費)請求させていただきます。

ヤムナ ヨガ オープニングパーティー料理

 

ケータリング
オープニングパーティーのフィンガーフードのご依頼を受けました。
代々木八幡に新しくオープンしたヨガスタジオです。
『Yamuna メソッド』のヨガスタジオだそうです。有名なんですね。
私もヨガを始めて3年
特に今年は右手中指の腱鞘炎の為、物を握る事が出来ずダンベルやマシーントレーニングが出来ないのでもっぱらヨガをやっています。
とはいえゴールドジムのスタジオレッスンですから流派?とか全く知らない。汗
でもヨガ、いいですよね。
特に気に入っているのが呼吸法
呼吸を感じながら呼吸することなんてありませんから。普段
もの凄くリラックスしますわ~
おかげで身体も随分柔らかくなり、テディーベア座り(想像してください)だった私が
今では皆さんから「身体が柔らかくてうらやましいわ~」なんて言われるくらい柔らかくなりました。
身体が柔らかくなってよかったとつくづく思ったのは人生初のぎっくり腰をした時
接骨院の先生も驚いた程早く治りました。
ヨガやっていて身体が柔らかいのがいいんですって。
皆様、ヨガ、お勧めですよ~。
で、その大好きなヨガのスタジオのお料理ですもの。
皆さん、色々気を使っていらっしゃる方達ばかりでしょうからここは全て手作りの私の出番!
と張り切ったのですが何せ時間がない。
依頼の打ち合わせが夕方で翌々日の朝には納品
つまり中1日しかありません。汗
でも市販の物を使うのは私のプライドが許しません。
結局中1日の夕方にようやく買い出しの時間を見つけ
仕込みを始めたのは殆ど夜になってからでした。
貫徹、ではないけど殆ど寝てない。。。
ではそんな夜中じゅうかけて仕込んだお料理をご覧くださいね。
全部で10品各20人前です。
サーディン
『サーディンと塩レモンオニオンon the  グレープフルーツゼスト入りブラウンブレッド』
『ベーコン&胡桃&ブルーチーズのミニパイ』
ミニバーガー
『グリンピースピュレとラディッシュ on the フラックスシード入りブラウンブレッド』
『レバーペースト&発酵ピクルス with ミニミニバーガーバンズ』
タラモ
『明太タラモサラダ on the フラックスシード入りブラウンブレッド』
『ファラフェル with ミニピタブレッド』
サンド
『ハムと茄子のマリネ&ルッコラのバケットサンド』
『mistoチーズ&全粒粉クラッカー』
チキン
『チキンロールとズッキーニ チェリーバルサミコソース』
フルーツ
『赤紫蘇ゼリー&フルーツ』
ご依頼が『サンドウィッチとフルーツ』でしたのでこんな感じにしました。
全てのパンも手作りです。
身体のお仕事をしている方なら尚更この私の料理のピュアな感じが判って頂けたと思います。
感想をお聞きするのが楽しみ。

展示会のケータリング

 

入り口
これは以前の事ですが未だ記事にしていなかったのでケータリング繋がりでで記録しておきます。
展示会のフィンガーフードのご依頼です。
上質の今治タオルなどで有名なこちら
看板
愛媛県出身の私としては地元今治の上質なタオルが認められるのはとても誇りに思う所
そのお店での展示会のおやつを作らせて頂いたのはとても嬉しい出来事でした。
テーマ
展示会のテーマは [Toulose]
初めはテーマに沿ったすみれのモチーフのカップケーキのご依頼でした。
でも、お話しているうちに他のフィンガーフードもお任せ戴ける事になりました。
まずは
プチカップケーキ
『すみれのプチカップケーキ』
商談中はコーヒーを飲まれる方が多いんだろう。と思ってモカクリームにしました。
これが大好評だったと聞いて嬉しくなりました。
モカクリームは側に有るだけで香りがいいのも効果的だったようです。
ミニタルト
『ミニカスレタルト』
トゥールーズの名物料理と言えばカスレという肉と豆の煮物。
これをミニタルトに詰めてみました。
少し甘みのあるタルト生地に塩気のカスレ。甘じょっぱい味は疲れた時にも美味しいですよね。
展示会シーズンというのはバイヤー達は何軒もはしごをして疲れ切っているもの。
そんな疲れた体にホッとするひと味です。
ミニパイ
『アプリコットとくるみのミニパイ』
これも甘じょっぱい組み合わせですよね。
サクサクの食感にカリカリとした胡桃、そして程よい酸味のアプリコットを組み合わせたのは
酸味もまた疲れた体に効果的だから。
これらのフィンガーフードは用意してもらった器に美しくディスプレイさせて頂きました。
展示
エディブルフラワー(食べられる花)のすみれを何色も用意してお皿に散りばめました。
展示
オープン前の写真でまだ片付けられてはいませんが中なか可愛いプレゼンテーションになりました。
後日、お客様はモチロン、スタッフ、社長さんからもこのフィンガーフードが大絶賛だったと嬉しい報告を頂けました。
いつも気にしているのはシチュエーションや召上がる方の事を考えて心を込めて作る事。
これは以前飲食店を経営していたときからぶれる事無く私の中で大切にしている事です。
今回のこの展示会もいらっしゃる皆様、準備で大変だったスタッフの皆様、
双方に束の間の安らぎと美味しいってにっこり微笑む時間をプレゼントしたいと思って作りましたが、チャンと届いたようで嬉しい限りでした。

おしゃれランチのケータリング

 

家族の集まりや記念日等いつもケータリングをオーダー頂いているT家の今回のオーダーは
「お友達宅でのランチ会』でした。
小さなお子さんが2人いるTさん、落ち着いて外食もままなりません。
お友達も同じ様な小さなお子さんがいる方が多いので「持ちより会」にするのも負担有り
という訳で私のケータリングをママ友との集まりにも利用してくれています。
ママ達だってたまにはゆっくり美味しいものを食べたいですよね。
前回は10人と多人数でのご依頼だったので手でつまみやすいものでお子さんも食べられるようにメインはファラフェルをミニピタを添えて。後はディツプ類を親は野菜スティックで、お子ちゃま達はパンで食べられるようにしました。
その時の写真はコチラ
前回
今回は4名様&お子ちゃま様パンとのご依頼でしたので
全体
座ってゆっくりコース料理のように食べられたら良いかな。と思って
前菜
『前菜プレート/1』
プルーン&生ハム
デイツ&胡桃
パンドカンパーニュ&レバーペースト
チーヂーマッシュポテト&牛蒡のチェリーソース
バケット&明太タラモサラダ
前菜
『前菜プレート/2』
キヌアサラダ&自家製ツナ
タルトフランベ
グリンピースのピュレ&バケット
ニョッキ
『ポテトニョッキとパプリカのソース』
チキン
『チキンのオレンジロースト』
そしてKAYANOのシグネチャーミール
コンニャク
『手作りコンニャクのカルパッチョ』
別注文で
パン
『ちぎりパン』
子供達が楽しんで食べられる様に1個だけ”当たり”を入れました。(ベーコン入り)
とても気に入って頂けたようです。
ご一緒した御家族からもオーダーしたい。と嬉しいお問い合わせも頂きました。
さて、この日は午後から貸し切りでの予約を頂いています。
午後の部、次回に続きます。