食卓152 タコスパーティー

 

食卓
先週の食卓は『タコスパーティー』でした。
これは来月(あ、もう明日からだ!)のお料理教室で作るメニューでもあります。
何と言っても買ったものと別ものなのが
トルティーヤ
『コーントルティーヤ』
全く味が違うのでこれは手作りに限ります。ぜ~んぜん違うの~。もちろんオイシイ。
ただ、マサというホワイトコーンフラワーが手に入りにくいのが玉にきず。
お教室の生徒さん用にはいつものように私が入手しておきますけど、
愛知から取り寄せなんですよね。愛知にはメキシカンの方が多く住んでいるのかしら?
そしてサルサ
サルサ
『トマトサルサ』
グァカモレ
『グァカモレ』
パパイア
『パパイアサルサ』
最初にトマトサルサを作って、その一部を使って他の2品を作ります。だからと~ってもラクチン、簡単に3品作れちゃいます。
後、ヘルシーでこれが有れば色々なメキシカンに対応できるのに、そして彼の地では瓶詰めや缶詰で沢山の種類が売っているのに、日本では手に入りにくいもの。
リフライドビーンズ
『リフライドビーンズ』
今回のは荒くマッシュした物だけど(私の好みです)お教室ではスムースタイプにする予定です。
美味しくって私は大好き!!!エンチラーダスやラップには欠かせない一品です。
会わせたお肉は
肉
手前から『豚耳』確か屋台ではオレハとか言っていたような。。。(うろ覚えなので全くあてになりません)私はこれが好きでいつも必ず頼んでいました。ビバコラーゲン!!
その上が『プルドチキン』
どちらもスパイスを擦り込んで低温長時間調理されています。
その更に上が
イノシシ
『イノシシの低温ロースト』
先日から最後、最後って言っていますが、この一塊が本当の最後。
少し残したモモ肉をハム用に仕込んでおいたのだけれど
気が変わって更にスパイスを擦り込んで長時間ローストしました。
とっても柔らかくて美味しく出来ました。
タコスパーティー、手巻き寿司感覚で楽しい~です。
それにヘルシーだしね。
この食卓はまた開催したいと思います。暑いうちにね。
明日は今、旬の『桃の上手な剥き方』を伝授しますよ。
この剥き方なら無駄無く、手をべちょべちょにせず上手に桃が戴けます。オススメ

7月のお料理教室

 

カレー
7月のお料理教室のテーマは『カレー』
今や立派な国民食となったカレー、各家庭、個人個人、それこそ山の様なレシピがありますよね。そして大抵そのどれもが一工夫されていて美味しい。
私自身も沢山のカレーレシピがあります。
インド人の友人にはベジタリアンカレーを沢山習いましたし、そのバリエーションの豊かさにも驚かされました。
でも、今回はベジタリアンではなくてパキスタン人から習ったチキンカレーがメインです。
パキスタンカレー
夏になると食べたくなる味。
さらさらっとしているのに後からスパイスが効いて来てシッカリ発汗させてくれます。
食べた後は汗だくだけど、その後、すう~っと涼しくなる、このカレーはこの猛暑に食べて欲しい私の一押しレシピです。
パキスタン製のスパイスミックスを使ってお手軽に作れるので入手しにくいスパイスミックスを一箱づつお土産に付けました。これで自宅でリピートして頂けるはず。
(リピートしてね~)
カレー
付け合わせたのは『キャベツのクミンマリネ』
オレンジ
そして『オレンジとミントのサラダ』
春巻きの皮で作る『簡単サモサ』も私なりのオリジナルレシピでさっぱり食べてもらえます。
そしてお教室両日とも凄く盛り上がったのが
『本格チャパティー』作り
『ナン』はレストランで食べるのもの。『チャパティー』は家で食べるもの。
意外なテクニックに皆さん熱中!!天才的なチャパティーメーカーも表れて名前にチャパティーを付けて呼んでみたりして。笑
粉ものは難しい。って敬遠されがちですが、その気になって一気に作っちゃえば楽しくて時間を忘れる程熱中出来る、いいアクティビィティーになります。
楽しく作った後は美味しく試食です。
乾杯~。もしますよ。私のお料理教室はお料理に合わせた飲み物が付きます。
ついでに始まる前にウエルカムドリンクとスイーツも付きます。
カレー
今月も楽しいお料理教室でした。
来月はいつもの月より1週遅くて8/22(土)24(月)
テーマは『メキシカン』
本物のタコスを皮から作ります。後はアレンジするのに便利なサルサを中心に組み立てます。

心配の種は尽きない。

 

フルーツタルト
昨日、コロニータの調子がいい。って書いたけど
今度はソル君に問題発生。
初めはね、初めは食べ物が喉につかえたんだと思ったの。
初めてのフードをあげた10分後だったし。
7/1午後8時ころ
突然、ケージの中がらバタバタと小刻みな音が。
慌てて覗くとソルが手足を突っ張った状態で小刻みにけいれんしている。
舌も目玉も飛び出した状態だったから、てっきりアレルギー反応だと思って口の中に指を突っ込んで気道確保して背中をバンバンたたきながら先生に電話。
電話している途中に収まったので、結局ご飯を喉に詰まらせたんだろう。って話で終了。
確かにソル君、急激に太ったから喉にも脂肪がついたのかも。そう思ったし、とにかくアレルギーじゃなくって良かった。って思ったの。
そうしたら2回目
7/16午後7時ころ
この日ソル君のダイエット用におからクッキーを作ったの。おからたっぷりにチキンの胸肉のミンチもいれて低カロリー、高タンパクのクッキー。
最近あまり食べてくれなくなってコロニータ用には小麦粉と蜂蜜を足してカロリーを増やして。
味見してみたらソル君のは余りにもリーンな味で気に入ってもらえるかしら?ととりあえず焼き立てをふーふーして小さくちぎってあげてみたらパクパク1枚完食。
良かった~。これで少しはダイエット出来るかな?って思っていた20分後
また!バタバタを手足をけいれんさせて、この前と全くおんなじ。
おから中心のクッキーだったから体の中で膨らんじゃって詰まらせちゃったのかしら?可哀想な事しちゃったなぁ。って反省していたら
今朝、7/18午前3時ころ
また!!!バタバタと音がしたと思ったら、前2回と全く同じ。
指を突っ込んで気道確保してあげないと呼吸も出来てない様な感じも一緒。
違う。喉に詰まらせたんじゃない。これはてんかん発作だ!!
ガタガタ身体をふるわせながらパソコンで検索してみる。やっぱり。
病院が開くのを待って診てもらったけど、結局説明を受けて様子を見る。という事で帰って来たけど、、、、、
この発作、私が留守の時に起こったらどうすれば良いんだろう?
どなたか経験者、アドバイス頂けませんか?
ソル君11歳半。難病持ち、盲目。検査のための全身麻酔は避けたいです。
フルーツ
そんな早朝、先日頂いたフルーツを使って今日のお教室用のタルトを作った。
ナパージュが赤いのは季節を考えて(腐敗予防)赤紫蘇ジュースを使ったから。
病院が開く迄、自分を落ち着かせようと思いながら作ったけど、やはり手元の震えが止まらなくて出来上がりが雑。汗。
でもカスタードも卵黄控えめのさっぱりダイエット仕様にしたから皆には喜んでもらえる。。。ハズ。。。と、いいなぁ。
ああ。心配の種は本当に尽きないのね。涙

レイキとコロニータ その2

 

コロニータ
今日は皆さんにいつもご心配頂いているコロニータのその後の様子をお伝えさせて下さい。
前回、コロニータの為にレイキを習った事を書きました。その時の記事 レイキとコロニータ
レイキって何?っていう方、前の記事にリンクを貼っているので申し訳ないですがそちらを訪ねてみてください。
簡単に言えば『お手当』です。
レイキを習ってからそれこそ毎日せっせとコロニータ&ソルにお手当してきました。
何でも良い、自分でもコロニータの助けになる事がしたい。
これがレイキを習った最も大きな理由ですが、驚いた事にその効果が私にも表れてきました。
自分でも手助けが出来ている。と言う実感。そして安心感。
既に4度も逝きかけて帰って来てくれたコロニータ。
レイキを習った頃は犬用の流動食をシリングで口に流し込んでいる状態でした。
でも、それから少しずつ、また固形物を食べることが出来るようになって来たんです。
ローストしたてのチキンやトマトとか。
首筋の茶色く変色した毛も腰周りのはげちゃった毛もすっかり元通りになりました。
現状維持がせいぜいだと心の中で覚悟をしていたのですが驚く程の回復ぶり。
これは間違いなくレイキのおかげだと思うんです。
そこでもう1段階上のステップを習ってみました。
今度は遠隔でもレイキが出来るそうです。
このレッスンでアチューメントを受けている間、自分が確実にバージョンアップした手応えを感じました。
これはコロニータ&ソルにも直ぐに判ったようです。
アップ後初めてお手当した時、コロニータがまじまじを私の顔を見つめたんです。
(今でも時々不思議そうに私の顔を見上げます)
「わかった?パワーアップしたでしょう?」
これからが大変。
コロニータ、私が立ち仕事をしている時にはオトナシく寝ているんですが
いざ、ブログでも書こうか、とPCの前に座ったら
「か~たん、レイキして」
ってやってくるようになったんです。
後、咳き込みが始まりそうな時もあわてて飛んで来るようになりました。
冒頭の写真がレイキをしている時のコロニータの顔です。
コロニータ
恍惚の顔をしているでしょう?
そしてコロニータにレイキをしているとソルも慌ててやってきて
「ぼくも、ぼくも」って私の身体に触れるんです。
「この後ね」っていうと
私の身体の一部分に身をピタッと寄せて寝て待ってくれている。
ソル
大満足のソル
何とも不思議ではありますが”でも間違いなく効いている”んです。
最近のコロニータ、相変わらずムラはありますがチキンやフードも時たまには食べてくれています。あとは『お腹に優しいアカディ』
人間用の牛乳です。
よく人間用は犬にはダメ。と言いますが調べてみたら乳糖不対耐症のコが多い。と言う事らしいので、じゃあアカディにすればいいのでは。
とひと月位前からあげています。今はこれがコロニータのメインの食事です。
犬用流動食では激しく下痢をしたコロニータですがアカディでは下痢をしません。
去年の8月末に入院して一命を取り留めた時には
『後半年、持って1年』の余命宣告を受けたコロニータ
今は先生から「この子に関しては全く判りません。こんなコは初めてですから」って言われるくらいになりました。
後どのくらい彼女の余命があるのかは判りませんが、望むのは最後の時迄自分でご飯が食べられて、痛み無く眠るように逝ってくれる事。
クオリティーライフを送ってもらう為に、これからも私も頑張らせて頂きます!!!
という訳でこのところ、ずう~っとブログが書けなかったのはPCに向かう時間をただひたすらレイキに費やしていたからなんです。
最近暑くなって、この暑さがどう影響するか心配ですが、でも以前より私自身が出来る事がある。と言う事がどれほど私の心の支えになっているか。
この点は本当に有り難い副産物だと思います。
ここ最近、コロニータの調子がいいのでまたこうしてブログを書けるようになってきましたが、もしも又ピタっとブログが止んだら
その時は又私がせっせとコロニータ&ソルの為にお手当に励んでいると思ってしばしお待ち下さい。また必ず帰ってきます。

食卓152,153のお知らせ

 

7/25(土)の食卓は『タコス』
タコス
画像はお借りしました。挟む具は基本1個につき1種類です。
メキシコ料理の代表タコス。私の大好物でもあります。
日本でタコスというとハードシェルにひき肉のそぼろ状のものが乗ったイメージですが
私の知るタコスってトルティーヤに牛肉や豚肉、シーフード、そうそう豚耳何て言うのも有りましたが、こういった好きな具を自由に挟んで食べる、おにぎりのようなものなんです。
NYにはタコスのスタンドがたくさんあるのですが中でも我が家から徒歩3分の所に有ったタコス屋台は大のお気に入りで良く食べに行きました。
今回はその屋台で食べていたようにフラワートルティーヤを使って本場の味を再現します。
もちろんトルティーヤも作りますよ。プレス機持っているので作ってみたい方どうぞトライしてみて。
サルサやグァカモレはもちろん、様々な具を挟んでタコスパーティーしましょう。これが本当に『最後のイノシシハム』もタコスに挟んで楽しんじゃいましょう。
そして8/8(土)久しぶりに『占いの食卓』を開催します。
BentoBox
前回の『占いの食卓』のBento Box
『占いの食卓』はいつもの食卓と違って昼間、LUNCH開催です。
私が長らくずう~っと観てもらっているわたろう先生とのコラボ企画も以前の飲食店時から数えるともう数十回はしているんじゃないかしら?
代々木上原のアトリエを構えてからもすでに10回くらいは開催しているかも?
それだけにリピーターも多いのですが、皆さん、スッキリとした顔で部屋から出て来られるので開催した私も幸せです。
占いは別室でひとり1時間行います。その時に運勢に合わせたチャームを作ってくれます。以前作ってもらった方は持って来てね。また改めて組み直してその時の運勢に合わせ直してくれるから。
とても良く当たりますが特に時期と方角は凄く当たります。
今後、どのタイミングで動けば良いか悩んでいる人は是非!!まだ席があります。←満席になりました。すみません。
金額はチャーム込みで10,000円。先生に直接お支払いしてね。
私の食卓はBENTO BOXです。いつもと一緒の3.000円。飲み物はシェア出来る物を持参して来て。っていうのもいつもと同じ条件。
ただ、ちゃんと一人分ずつ振り分けているから早く来なきゃ!!なんて慌てなくて大丈夫。
占いの後でも、前でも、好きなタイミングでゆったり食べて下さい。
もれなく私が話し相手で付いています。笑
占いの時間の予約 (すみません、記事アップする前に全席埋まっちゃいました。)
A:  10:30~11:30 予約済み
B:  12:00~13:00 予約済み
C:  13:30~14:30 予約済み
D:  15:00~16:00 予約済み
E:  16:30~17:30 予約済み
F:  18:00~19:00 予約済み
尚、食卓営業時間は10:00~20:00です。

食卓 151

 

151
7/11の食卓はカレー!!
まずは野菜料理
トマト
『丸ごとトマトのサラダ』
ビーツ
『ローストビーツのサラダ』
これ、ご実家で育てたのをS江さんに頂いたんです。しかも葉っぱ付き!!!
ビーツの葉っぱって食べられるんですよ~。
なのになぜか葉っぱ付きで売っていないんですよね。涙
だからもの凄い久しぶりでビーツの葉っぱを食べました。
嬉しくって頂いて直ぐに食べちゃったので画像はないのですが。汗
実は根菜なので冷蔵庫で2週間寝かせて甘みを引き出してからオーブンで柔らかくなる迄ローストしてマリネしました。冷蔵庫で冷たく冷やしてから提供しました。
S江さん、お父様、お母様、どうもご馳走さまでした。
『ローストポテトのヨーグルトサラダ』
小ぶりの新ジャガもオーブンでローストしてから水切りしたヨーグルトで合えました。
オレンジ
『オレンジとミントのサラダ』7月のお料理教室メニュー
『サモサ』7月のお料理教室メニュー
前菜の後は
カレーコーナー
カレータイム!!!
ビリヤニ
『ナンコツ、プチトマトのビリヤニ』
スパイスたっぷりに炊き込みました。でも塩味控えめで優しい味でカレーの邪魔をしませんよ。
キーマ
『キーマカレー』
そして私の一押し
パキスタン
『パキスタンカレー』7月のお料理教室メニュー
この後デザートに
マンゴー
『マンゴー』
台湾人の友人Seanが送って来てくれたマンゴーをひとり1個ずつ食べてもらいました。
満足!満足!!
頂き物を皆さんにシェア出来て気持ちのいい食卓でした。
7/18のお料理教室、まだ空きがあります。メインは今回のパキスタンカレーです。
私の一番押しのカレーレシピです。よろしければ参加をお待ちしています。

食卓 150

 

クスクス
6/27の食卓のメインはクスクスでした。
これ、イノシシ肉を使っているんです。
私、これココに書いたかしら?FBには書いたんだけど。
ご縁あって『イノシシのお肉を捌く。』という機会を頂いて
その時にお裾分けでいただいたのが
イノシシ
様々なパーツのお肉。
命を頂く訳だからそれぞれの部位を大切にお料理してきたんです。
パンチェッタやラグー、煮込み、etc
で最後に骨つきの太腿が残って、これが冷凍庫でずうっとスタンバッていたんです。
大物ですからね、どうしようかなぁ。と思い倦ねていて。
で、ようやく今回クスクス用にお野菜と煮込みました。
臭みもなく脂も少なくて凄く美味しかった~。
後モモ肉半分はハムっぽくなるように仕込んでいるからこれは7/25の食卓に出す予定。
これでこのイノシシちゃん、
あし
ここだけ残りました。ご馳走さまでした。きっちり命を頂かせて頂きました。
この日、イノシシちゃんに合わせたのは
スパイス枝豆
『スパイシー枝豆』
カプレーゼ
『カプレーゼ』
チャモロ
『焼きなすのチャモロ風』
ピーマン
『チーズピーマンの豚バラ焼き』
夏野菜
『夏野菜のグリル』
シーザーサラダ
『シーザーサラダ』
でした。
飲み過ぎてつぶれちゃったけど(汗)翌朝はスッキリ目覚めました。てへ。

7月のお料理教室のお知らせ

 パキスタンカレー

長くのご無沙汰すみません。
今月のお料理教室のお知らせです。
7/18(土)21(火)
今月のテーマは『インド』。。。。カレーですね。
暑くなると俄然たべたくなるカレー
ひとそれぞれ沢山のレシピがあると思います。
今回私が皆さんにご紹介するのは
パキスタンカレー
『パキスタンカレー』
これ、私がパキスタン人から習ったからこう名付けているだけなんだけど
以前経営していた飲食店の人気メニューでもありました。
たっぷりの野菜を使ってサラサラと食べやすく、
しかもスパイスが後からやって来てスッキリとした後味に変わって行く。
私はカレールーのカレーは胃もたれしちゃうので殆ど食べませんが
このカレーなら胃もたれ知らず。
スパイスの量で辛さ調節出来ますから幅広い年代の方に好んでもらえると思います。
今回はこのスパイスをお土産にお付けします。
皆さんの夏バテ対策に役立ててもらえたら嬉しいなぁ。
サモサ
後は前菜で『サモサ』
生地から作るのも簡単ですが。今回粉もので『チャパティ』を作りますから
『サモサ』は春巻きの皮を使ってお手軽のを作ります。
そしてカレーに合わせてサッパリ食べたい『キャベツのクミンマリネ』と
オレンジ
デザート、ではないけどオレンジ意を使ったサラダを作ります。
時間は14時から17時迄
お持ち帰り料理がありますからタッパーとエプロン、筆記用具を持参して来て下さい。
直前のお知らせでごめんなさい。
参加希望者をお待ちしています。