2014、11月のお教室/マヌカハニー

 

たら『たらのヨーグルト焼き』

最近FBでお教室の告知を始めたら
世の中の皆さんのスピードに引きずられるように私の告知も早まり。。。
とうとうこのブログで前月のうちに翌月のスケジュールをお知らせする事が可能に!!
開催日の週頭に慌てて告知していた数ヶ月前とは雲泥の差です。
やればできるじゃない。私。(いつまで続くのか?)
FBご覧の方にはだぶってしまってすみませんが11月のスケジュールです。
ブロッコリー『ブロッコリーのスフレ風グラタン』
『お料理教室』11/15(土)16(日)17(月)
今月はオーブンをフルに使ったお料理です。
寒い季節にピッタリのオーブン料理。
下ごしらえをしておけばオーブンが調理してくれますからおもてなしにもピッタリ
今月はお鍋に大活躍の素材を使っておしゃれなオーブン料理へと変身させますよ。
お鍋の翌日、余った材料でささっとこんな料理を作ったら
誰も余り物で作ったと思いません。これからの季節に凄く役に立つメニューです。
メイン『たらのヨーグルト焼き』
前菜『白菜のDip』
パン『グリッシーニ』
野菜『ブロッコリーのスフレ風グラタン』
デザート『ヘルシー焼きりんご』
『パン教室』11/24(祭日)25(月)
ハーブパン『Herbポテトパン』
生地のなかにジャガ芋とハーブを練り込んであるからもっちりシッカリ食べ応えのあるパンです。ワインに凄くよく合います。
シンプルにハムやチーズを挟んだサンドウィッチにしても美味しいです。
また薄くスライスしてカリッとオーブンで焼くとスナックにもなります。
『パン教室』11/27(木)
ベーグル『NYベーグル』
日本のベーグルのモッチリした感じも美味しいけど
やっぱり私はNYのむちっとしたベーグルの味が忘れられない。
そんな思いが私に作らせたこのベーグルは私の自信作です。
生徒の皆さん、何度もリピして作ってくれています。
すっかり冬の気配がしてきた今日この頃
乾燥も激しくなってきましたね。
そんな時の私の常備薬?がこれ、マヌカハニー
マヌカハニー
(私は25+ではなく、この下の16+を使っています。もう一つ下もあります)
『かぜは喉から』の私には手放せない常備薬
あれ?喉がいがらっぽい?と思ったら小さなスプーンにすくってペロ
あれ?身体がだるい?と思ったらペロ
ちょっとのサインでも蜂蜜だから抵抗無く摂る事が出来ます。
私の御用達『カルディ』で買えます。
(回し者じゃないけど)凄くお勧めです。
マヌカハニーの効能を貼っておきますね。

鮪の解体ショー

 

まぐろ

鮪の解体ショーを見てきました。
といってもアトリエのある代々木上原だけど。
私、お料理教室でもお魚の卸し方を説明させていただいているし
ある程度のお魚なら自分で卸しますけど
鮪のような大きなお魚、モチロン卸した事どころか、
現実に卸している所を見た事がありません(TVでだけね、見たの)
だから解体ショーが開催される、というチラシを見てから楽しみにしていたんです。
11時スタートの20分前からスタンバッテ待ってましたよ。
面白かった~。
(ここから写真あります。苦手な方気をつけて)
刀
まずはこの刀鍛冶に鍛えてもらった大きな包丁が登場です。
かぶと
最初は頭
かけ声と一緒に「よいしょ~お~!!」
かぶと
かぶと
近くまで寄ってくれました。
魚、というより動物ですね。ちょっとグロい。
そういえば昔、早朝に築地に行ってうっかり場内のマグロの競り場に足を踏み入れてしまい
大量にマグロが横たわっているのを見て、その余りにもの肉肉しさに具合が悪くなったの、思い出しました。汗
かま
次ぎは「かま」
かま
かま
脂のりのりですね。
このマグロはメキシコから来たものだそうです。
まぐろ
いよいよ身の部分
まぐろ
本来はお腹からだそうですが今回は背の身から
まぐろ
背のみ
これは見慣れた感じの身。少しほっとしました。
ようやく「美味しそう~」と思えた。。。笑
まぐろ
そして皆さんお待ちかね。腹身
とろ
トロ達です。
この後、あっという間に切り分けられて行きました。
メバチマグロは目がぱっちりしているから”めばち”マグロという。
本マグロは時速160kで泳ぐ
160kのスピードを泳ぐ間尾びれは3かきだけ
などなどクイズ形式でプチ知識も頂けて楽しかった~。
タダ残念だったのは既に整理券配布は終わっていてマグロを購入出来なかった事。
残念~。
赤身の部分食べてみたかったのに。
整理券を配布していたの、全く気づきませんでした。
来年に期待しようっと。(またやるかしら?)
この後は同時に開催されていたフリーマーケットで
デッドストックの漆塗りのトレイを8枚購入しました。
今度、食卓かお教室で使おうと思います、楽しみ。
近所のイベントなので気軽に参加出来た割に収穫が多くて楽しかったです。
良い休日でした。
コロニータの調子もいいしね。(つまるところ、これですね。幸せの理由)

グリーンサルサ

 

サルサ
今日はトマティーヨを使ったサルサの作り方をお教えしますね。
材料
材料です。
この黄緑や紫(があるの、知りませんでした。初めて見た!)のほおずきのようなの。
これが『トマティーヨ』です。『トマティロ』とも言うようですが私はNYで耳で覚えた『トマティーヨ』の方で説明しますね。
この『トマティーヨ』生で齧ると渋くていただけない感じですがソースにすると何とも良い仕事をしてくれるんです。
トマティーヨ
トマティーヨの殻?を剥くと青いトマトのような感じです。
(材料)
トマティーヨ 写真くらい
パセリ 一束
パクチー 一束
ハラペーニョ 2個
レモン 2個
ニンニク 3片
赤ワインビネガー 50cc
EXVオリーブオイル 100cc
塩、こしょう
焼く
まずはトマティーヨをグリルします。
この時、完全に火を通しすぎないのが私のポイント
半分くらい生のところがあるようにします。
そうすると特有のフレッシュさをキープしつつ甘みを引き出す事が出来ます。
あとは
サルサ
ミキサーにいれてなめらななソース状になるまで撹拌するだけ。
肉
焼いたお肉全般に合います。
たっぷりとかけて召上がれ~。
トマティーヨが手に入らなければ(なかなか入りませんよね)
代わりに手のひらいっぱいぐらいのフレッシュなオレガノを使っても美味しいソースになります。
是非作ってみて下さい。さっぱりと美味しいですよ~。
ギフト
『わ』さん、素敵な贈り物をありがとうございました。
嫁入りクッキー
先日お嫁入りしたこの子達
Mammy’s Pawさんからのオーダーでした。
ブログでもご紹介して下さって嬉しい限りです。
ハロウイーンパーティーで子供達が笑顔になってくれると嬉しいな。
boo
『Bone house Halloween』

10/25の食卓

 

全体
雑な写真で失礼します。汗
真ん中に鎮座しているのが今回のメイン
『大豆ソースフォンデュ』です。
『チーズフォンデュ』大好きなんだけど、ほら、お年頃だからカロリーが気になる~。
それに食べた後必ず胃もたれして苦しむのよね。
でも食べたい~。
最近寒くなったから尚更食べた~い。
という私の食い意地がまたまた新しいレシピを閃かせてくれましたっ!!
これは大豆やヨーグルトを入れた『チーズフォンデュもどき』です。
モチロンチーズも入っているけど、ごくごく少量
でも皆さん、食べた感想は「コクがあって美味しい」「全然大豆の味がしない」
と大好評!!
ワインにもシッカリ合う味にしあがったのでこの冬には何度かリピすると思います。
この大豆ソースにDIPしたのは
生
人参、セロリ、ジャガ芋にブロッコリーの他に焼いたお揚げ
ロースト
丸ごとローストした玉葱にさつま芋の豚ロール
そしてモチロン手作りパン『ムチムチぱん』と『ベーグル』
他には
柿と白菜
『白菜と柿のコールスロー』
シーザーサラダ
『シーザーサラダ』
『茄子のニラソース』
『もろきゅう/手作り味噌』
などが並びました。
そしてもう一つのメイン
肉
『イチボステーキ』
これはステーキというよりこの緑のソースを食べて欲しくて作った一品
サルサ
この緑のソース
中南米でよく食べられている『チミチュリソース』なんだけど
今回はトマティーヨが手に入ったのでメキシカンスタイルの『グリーンサルサ』にしました。
やっぱりトマティーヨが入ると甘みと丸み、ビターさ加減がいい感じ。
凄く美味しい~。私、このまま飲めるくらい好きです。
このソース、トマティーヨが手に入らないと出来ないんだけど
明日、作り方をお見せしますね。
是非味わって欲しいソースです。
肉
今思い出したけど、ステーキに塩こしょうするの忘れた~。汗
まあ、塩麹でマリネしてあったから大丈夫だったかしら。。。?
ま、ソースがメインのお料理という事で許して下さい。
。。。ごめんなさいね。

ふわふわパン教室

 

今月のパン教室は『ふわふわパン』でした。
シナモンロール
成形次第で色々なパンに展開出来る便利な生地なので
今回は2種類
『お好きなもの入れたロール』と
『思わずにやり、可愛いプチバーガーバンズ』
の両極端な成形をしてもらいました。
では皆さんの作品をご紹介しますね。
ごま
ミニカップケーキの型を利用して小ちゃく丸めたパン生地を乗せて
最後にちいちゃなお化粧
ミニミニ
白ごまと芥子の実が乗りました。
ミニミニ
そしてきつね色に焼き上がり~
ロール
ロールの方も各々好きな物を巻き込んで焼き上がりました。
そしてモチロンお約束
アイシング
アイシングをたあ~っぷり💓
撮影
可愛い我が子を記念撮影
わかる。わかる。思わず笑みがこぼれますよね。
翌日も
勢揃い
じゃ~ん。
今回は全くの初めてさんもいらしたけどチャンと上手に出来ました。
ミニミニ
ちょっと(だいぶ?)大きさが不揃いなプチバーガーバンズ
でも、それがまた可愛い~。
アイシング
お約束のアイシングも
新米ママのAさんは娘ちゃん用に半分アイシング抜きで作りましたよ。
2日とも皆さんに大満足して頂けて本当に良かった~。
これからは手作りの安心なパンを家族の為に、そして自分自身の為にせっせと焼いて欲しいです
ね。
ちょっと熱く語りますよ。
私が手作りのパンを始めたのはそもそも朝ごパン派の両親のため
年老いた両親は街中のパン屋さんまで買いに行くのが大変なので
スーパーの中に入っているインストアーベーカリーでいつもパンを購入していたんです。
そりゃあ某大手のパンより安全かもしれないけど
でもどうせなら私が焼いた本当に心から安全だと思えるパンを食べて欲しい。
そう思ったのがきっかけなんです。
そもそも世の中の食品には訳の判らないものが入り過ぎ。
野菜作りを4年間習ってハッキリ判った事は
化学肥料や農薬たっぷりで育った野菜は『腐る。』
無農薬で育った野菜は『枯れる。』
『腐る』と『枯れる』
この2つ、人間にも当てはまると思いませんか?
今、103歳の祖母は1ヶ月半前から食べるのを止めて点滴だけで病院で過ごしています。
これは正に『枯れて』逝こうとしているんだと思います。
これが正しい最後のあり方じゃないかしら?
私が手作りにこだわって(でもベジタリアンとかマクロビではありません)食事を作っている事をちゃかして
『私は添加物が大好物だから』とか『どうせ先が短いから何でもいい』
なんて仰る方いらっしゃいますけど、じゃあ身体が病気に侵されてグズグズに腐って苦しみ抜いて逝ってもいいのかしら?
って思います。
皆さん『ピンピンコロリ』が理想でしょ?
その為には適度な運動と良い睡眠、そして何より良い食事をする事。
だから私は出来得る限り手作りしたお料理を提供しているし
お料理教室で出来るだけ簡単に効率よくお料理出来るコツを伝授させていただいてる。
パンもそうです。
学校にもお教室にも行った事が無いので全くの自己流だから
もしかしたらパン屋さんからみたらヘンテコな作り方なのかもしれないけど
忙しい人でも家事や仕事の合間に効率よく作れるように
色々研究した結果を皆さんに覚えて頂いてる。
だから私のパン教室はパン屋さんになる為の本格的なものじゃないけど
家族や友人、そして自分自身を喜ばせるパンは焼けるようになります。
。。。あれ?何だか宣伝になっちゃった???
と言う訳で(?)
少しでも良い食事をとりましょう~。皆さん。
じゃ、宣伝つながりで
11月のパン教室は
ハーブポテトパン
ジャガ芋とハーブを練り込んだ『ハーブポテトパン』を作ります。
11/24(祭日)25(火)13時半~17時半
それから
11/27(木)NYスタイル ベーグル教室 13時半~17時半
開催します。
興味のある方はメールくださいね。
kayano@lulu-la.net

2014 味噌開き

 

味噌
今年の味噌、出来上がりました~。
とっても美味しく出来ました。まずはお味噌汁でお味見!
あ~、自分で作っていて言うのも何だけど
すっごく美味しいっ!!!!!!!
今年のお味噌は新しい試みをしてみました。
お味噌の表面に酒粕を張り詰めてみたんです。
味噌
表面は酒粕です。
酒粕
この酒粕部分だけをこそげとって。。。
これで粕汁を作ったら美味しそう。
なんたって大好きな『水芭蕉』の酒粕ですもの。美味しいに決まっています。
酒粕効果かお味噌の味も色は浅めなのに深みがあります。
このやり方いいかも~。(天地返ししなくて済むし)
味噌
こちらはお教室で作った通常の製法のもの。
6月に天地返しもしました。その時の様子はこちら
この味噌の方は熟成も進んで八丁味噌のコクが少し混じっている感じ。
これも
すっごく美味しいーーーーっ!!!!
やっぱり味噌は手作りに限りますよ。
こんなにシンプルな材料で殆どほったらかしで
それでこの美味しいさ!!!
アトリエでは年明け1月からお味噌教室を開催します。
またこちらでご案内しますから是非、手作りに挑戦してみて下さい。
こんにゃく作り体験教室は12月下旬
群馬県川場村の関さんから蒟蒻芋が届き次第開催します。
お正月のお節に間に合うようにね。
こちらも蒟蒻芋が届き次第ご案内しますからお楽しみに~。
さて、今夜はこのお味噌をつけてお野菜バリバリ食べちゃおう~。

2014 Halloween

 

全部
はっと気づいたら来週はハロウィーンですね。

私ったらハロウィーンクッキーをアップするの、忘れておりました。失礼
まだ何とか間に合うわね。
すみません、いつもギリギリで。
来年はもう少し余裕をもって先に先に事を進めよう。うん。
では今年のクッキー達です。
どくろ
『スカルキャンドル』
マンション
『ホーンテッドマンション』
『ゴースト』
今年のゴースト、何かに似てる???
えへへ。
以前ご注文頂いたウォッチ
このシリーズから
アップ
この「ウィスパー」をお借りしてみました。
マンション
ちょっとひょうきんな顔になった~。
後はいつもの
かぼちゃ
メンバー達
ほね
こんな「ボーンハウス」クッキーも作りました。
嫁入り
これはある場所へ沢山お嫁いり。
ところで、今年のハロウイーンは金曜日なのよね。
アトリエの近所のお店でも色々イベントが催されているみたい。
誰か私と一緒に仮装して繰り出してくれないかしら?(仮装好きな私です)

10/11の食卓

 

今頃?記事続きます。
全部
10/11の食卓
左から時計回りに。。。
かぼちゃ餅
『カボチャ団子』
北海道の『いも餅』のカボチャ版
今回はカボチャ度を高めておかずっぽく作りました。
こういう風に材料の割合を変えると変化が出てまた違う味わいになるのは献立に合わせて調整が出来るので大好き。
お料理には遊びの幅が欲しいですよね。
レンコン
『レンコンのロースト』
大好きすぎて多分何百回も作っていると思う。
ブロッコリー
『ブロッコリーのスフレ風グラタン』
見た目地味だけど
スフレ
中身は綺麗なグリーン
ブロッコリーもこうして食べると新しい味わい。ほっこり優しい味
唐揚げ
『手羽先唐揚げと人参のバルサミコロースト』
この前のビールの会にも持って行ったけど只今私のはまりモノ
大豆ケーキ
『大豆のケーキ』
水煮大豆で作るキッシュは大豆の味は全くしないのにしっかり栄養がとれる優れもの
今回はお鍋の材料から「はくさい」と「えりんぎ」を具材にしました。
さつま芋
『さつま芋豚』
これはFBでCさんがまかないに作った写真を見て『絶対美味しい!』とピンときてから
ちっちゃいさつま芋を見る度に作りたくなっちゃう一品
ちょっと手がかかるけどさつま芋をオーブンでしっかり焼いてから冷まして豚肉を巻いてカリッカリに焼いてある。
大人から子供まで、男女ともに好かれる一品
プランターン
『プランターンチップス』
大好きなプランターンは色々作っているけど、そういえばチップスを紹介していないわ。
と気づいてチップス
改めて食べてみると私、この食べ方が一番好きかも。
月に2回の食卓もようやく前回を紹介したと思ったらもう今週末10/25が開催日
最近寒い日が続くから暖かい鍋でも食べたいなぁ~。と思いつつ
せっかく食卓でやるのなら何かユニークなものを。と
新しいメニューを考えました~。
『大豆ソースフォンデュ』
『チーズフォンデュ』って美味しいけど欠点は食後に胃もたれがするのよね。
一緒にワインをがぶ飲みしなきゃ良いのかもしれないけど、ねぇ、飲みたいわよねぇ。
チーズフォンデュ、ワインがすすむ味なんだもの。
というジレンマをクリア出来ました!!!!
『大豆を使ったチーズフォンデュ風』とでも言っとく?
大丈夫、今日ご紹介した『大豆ケーキ』のように大豆臭さは全くありません。
北海道の美味しいジャガ芋も戴いた所だし、色々な野菜やパンをディツプして食べようか。と
そして、そして、FBで見ていいなぁ~、欲しいなぁ~と思っていたWさんの自家栽培園から
トマティーヨ
『トマティーヨ』届きましたーーーーっ!!パラペーニョまで~!!!!
wiki貼っておきました。
日本でトマティーヨが手に入ると思っていなかったので凄く嬉しいっ!!
と言う訳で、これで本格的は『サルサヴェルデ』を作りますよ~。
このサルサには焼いたお肉やトルティーヤが合うんだけど
何にするかは食卓でのお楽しみ!!
さて今週末10/25の食卓、楽しくなって来たっ!
コロニータの調子もいいしね。

2014 10月 お料理教室

 

全部

今月も楽しくお料理教室が終了しました。
今回は今が時期の魚『秋刀魚』をお勉強しましたよ。
作ったのは2品だけど
秋刀魚の用途別の卸し方を覚えてもらいました。
もちろん裏技も満載
今回のメニューにはないけど『塩焼き』の目からウロコのコツも沢山覚えてもらいました。
季節、季節に旬のものを食べるのは身体の為にとっても大切な事
それにお財布にも優しいしね。
家族から『また~』なんて言われちゃうワンパターンから
生徒の皆さんは脱皮出来たはず!!!
マリネ
そしてもうひとつ旬といえば『かぼちゃ』
こちらも使い勝手のいいアレンジ力のあるレシピを覚えてもらいましたよ。
だんご
種
種だって無駄にはしません。
美味しくて栄養たっぷりのおつまみが出来ちゃうんですもの~。
こういう風に色々アレンジ出来るレシピを持っていると
食卓はどんどん豊かになって行きますよね。
アレンジ自在、冷蔵庫と相談してちゃっちゃっと作れるのにごちそう感のある代表選手といえば
『イタリアンオムレツ』
シンプルなものだけに美しく美味しく焼くには『コツ』があります。
こちらも皆さんしっかり把握して頂けたと思います。
皿
では召上がれ~。
毎回お料理教室の後はどおーーーーっと疲れが出ます。(気持ちのいい疲れよ。)
メニューのものだけじゃなく関連して役立つ事は全部覚えて帰ってもらいたい。と思うから
私の頭はフル活動!
自分では当たり前にしている事も生徒の皆さんから感心される事が多いものだから
流さず、しっかり『なぜそうすればいいか』理由をつけて説明するようにしています。
少しでも皆さんの日々の食事作りの負担が消えて手作り食が食卓に登りますように。
そう願って又来月も頑張ります。
来月は11/15(土)17(日)
鍋にするしか出番が無い可哀想な旬の魚『たら』をオシャレなお料理に変身させますよ。
それに『りんご』レシピも。
参加希望者はメールをください。
kayano@lulu-la.net
10月のパン教室は24(金)25(土)
成形で色々楽しめる 『ふわふわぱん』です。
大人はモチロンお子さんにも人気のパンです。まだ席があります。よろしかったらどうぞ。
11月27(木) 『ベーグル教室』
またやります。前回逃した方、平日ではありますがご参加お待ちしています。

久しぶりのお出かけ

 

コロニータの体調が悪くなってから日々のお散歩もお休みしていました。
でもここ最近調子がいいのでお出かけする機会を狙っていたんです。
で、とうとう行きましたよ。
もの凄く久しぶりの公園です。
ビール愛好家が自作のビールを持ち寄ってのピクニックです。
あ、私はビールは作っていないので(作ってみたいけど)そういう人はクラフトビールを持って行けばOK
メヒコ
私はメキシコのクラフトビールを持って行きました。
ハロウィーンを意識してね。(愛用のカルディに売っていたから。とも言う)
モチロンお料理も持って行きましたよ~。
ビールに合うお料理
唐揚げ
『名古屋風手羽先唐揚げ』
白こしょうの効いた味はビールのお供にピッタリ~。
パセリがこんもりしているのはビタミン不足気味な私自身のため
ぱん
『芥子の実のプチパンとミニプレッツェル』
芥子の実のぱんはエダムチーズを練りこんで。双方に合うようにハニーマスタードのディップを添えました。少しチポトレのソースを入れて香りをつけて。
エシャロット
『自家製味噌&エシャロット/バルサミコ人参』
自分でビールを作っちゃう人達はきっと自家製味噌に興味があるはず。
と思ったらやっぱり~。
年明け寒くなったら始まる『お味噌作り教室』に参加希望者が何人もいらっしゃいました。嬉
何度も書いているけど、味噌ってすごく簡単に出来てしかも”かなり美味しい”ので
是非是非自作をして欲しいもんだと思います。
1度お教室でやってみればその後は自分ひとりで簡単に出来ますよ。
私はもう味噌を買う。なんて考えられません。
人参のバルサミコローストは最近の私のはまりもの。
コロニータもソルも食べてくれるのでしょっちゅう作っています。
ピクルス
『サラダピクルス』
ピクルス、というよりサラダ。ですね。これは。
お教室でも皆さんにご紹介しましたけどこのくらいの酸味なら本当にサラダのようにバリバリ沢山食べられる。しかも凄くヘルシー
今回は知った顔がほとんどいなくて相席をお願いしようとしたら犬連れに対して余り良い顔をされない方がいらしてご迷惑はかけたくないしどうしょう~帰ろうかなぁ?でもせっかくお料理持って来しなぁ~。なんてコロ&ソルを歩かせながらウロウロ困っていたら
可愛いお嬢さん達から救いの手が!!!
私達の為にシートを広げて居場所を作ってくれました。助かった~。ありがとう~。
その後もう2人joinしてくださって私のお料理も日の目を見れました。
本当に久しぶりにコロニータ&ソルと一緒にお出かけが出来てもの凄くHappyでした。
心配していたコロニータも皆さんから「元気そう~」と言われるほど絶好調。
コロ&ソル
もう、すっかり甘えてずうっと抱っこしてもらっていました。
沢山の人が参加されていたので皆さんとお話もしてみたかったけど
コロニータとソルが不安になるから席を立つ訳にもいかず、終始お尻に根っこが生えたみたいな状態で社交性に欠けた態度で失礼しました~。
でも、凄く楽しんでいたんです。
写真
多勢の人が記念写真を。(私は犬達を思って参加せず)
ビール
そして並んだ大量のビールの空き瓶
次回は春ですって。
またコロニータとソルと3人揃って参加出来るといいなぁ。なんて、ちょっぴり、だけどおおきな夢が出来ました。コロニータ、また行こうねっ。ソルくんもね。